蜂土漿品質變化評價研究主要針對蜂土漿新鮮度評價而言。蜂土漿所具有的各種生理藥理功能都是以蜂土漿極其復雜的化學成分為物質基礎的，然而其中的一些活性成分非常不穩定，極易受到溫度、時間、光照、空氣等因素的作用，因而蜂土漿對貯存條件要求較高，一般需要低溫冷凍保藏。

 
若貯藏溫度過高或貯存時間過長，其物理性狀、化學成分及其品質會發生顯著變化，使蜂土漿的保健和滋補功效降低甚至喪失(朱丹實等，2005 )。Smith鐘報道，在5 0C的條件下貯藏一年，-20 0C的條件下貯藏兒年，蜂土漿中的成分都不會發生變化，但是在室溫下貯藏一個月蜂土漿就發生惡變(Kamakura et al, 2001。

 
人工飼養蜜蜂幼蟲實驗表明，蜂土漿新鮮度與其品質有顯著相關性，貯存不當的蜂土漿不能使蜜蜂幼蟲發育(史伯倫，2006)。可以說，蜂土漿所經歷的貯存條件是決定蜂土漿品質的極其關鍵的因素，其新鮮度在很大程度上決定了品質的好壞。