水的三種狀態由壓力和溫度決定。根據冰、水、水蒸氣的壓力和溫度的變化關系可以構成一個水的三相關系，根據此三相關系，冰、水、氣可以同時存在的平衡點的溫度是0.01℃，壓強是4.6mmHg。冰和水蒸氣同時存在的共存線的壓強是4.6mmHg以下。也就是說，在這個壓強以下水只以固態和氣態兩種形態存在，不存在液態。這時即使對冰加熱，冰也不會融化成水，而只能直接升華成水蒸氣。根據這個特性，將蜂王漿在低溫下快速凍結，然后在壓強小于4.6mmHg的真空條件下，供給升華熱，使蜂王漿中的細膩冰晶直接升華成水氣逸出。由于蜂王漿的干燥處在低溫的條件下，故干燥過程中不易產生氣泡、氧化、濃縮和生物活性物質的大量破壞，從而保證了產品高質量的特性。

2．制作蜂王漿凍干粉加工流程

(1)蜂王漿中加入等量的蒸餾水，攪拌均勻，再用100目尼龍紗網過濾，除去其中的雜質。

(2)將經過過濾的蜂王漿分裝入真空冷凍干燥機的托盤中，王漿的厚度為8～10mm，或裝入安瓶架上的安瓶內，暫不封口，放進冷凍干燥室內。

(3)真空低溫干燥：開動真空冷凍干燥機，將真空干燥室的溫度降至-40℃，使蜂王漿快速凍結，然后將真空度控制在10mmHg左右，使蜂王漿料溫保持在-25℃上下，冷凝器的溫度控制在-50℃上下，形成較大的蒸汽壓差，促進水蒸氣排出。同時給冷凍干燥室部件加熱，傳給料盤，促進水分升華。每kg冰的升華熱為672千卡。1度電的熱能為860千卡，所以1度電可滿足1kg水升華的熱能需要。真空低溫干燥持續進行12小時左右后，蜂王漿中的水分已降至10%左右，此時已初步達到干燥的目的，但還不能長期保存，必須繼續干燥。此時可以提高干燥室的溫度至30℃，最高不超過40℃，持續4～5小時，讓水分快速蒸發，使蜂王漿的水分含量降低到2%左右，即完成干燥過程。蜂王漿是否干燥的依據是：王漿干粉和保持恒溫的擱板溫度或泵組與干燥室的真空度基本一致并能保持一段時間。

(4)粉碎：未加水而直接放入干燥室進行冷凍干燥的蜂王漿通常只需要12小時就可完成干燥過程，但在脫水后質地堅硬，形成塊狀，需加以粉碎并過篩，以使其便于利用。有時在蜂王漿中加人部分醫用淀粉后再進行冷凍干燥，這種產品常呈板結狀，加水不能復原，經粉碎過篩，可作為加工蜂王漿膠囊和片劑等產品的原料。

(5)封裝保存：蜂王漿凍干粉具有很強的吸濕性，封口必須在相對濕度低于60%的室內進行，因此進行此項操作的車間應該加裝空調和除濕機。分裝封口和安瓶封口都需快速進行。最好采用真空封口或充氮氣封口