蜂蜜的分類方法很多，按蜜源植物可把蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜。以某一種植物為主的蜂蜜稱之為單蜜，常見的有紫云英蜜、柑桔蜜、刺槐蜜、荊條蜜、椴樹蜜、油菜蜜等；來源于多種蜜源植物的混合蜜，稱之為雜花蜜。按生產方式可把蜂蜜為分離蜜和巢蜜。按分離蜜的物理性狀不同，又可把它分為液態蜜和結晶蜜。按生產季節可把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。按顏色可分為深色蜜和淺色蜜，通常深色蜜味道較為濃重，而淺色蜜味道較清香。國際標準規定：把蜜蜂剛采回來沒有通過蜜蜂釀造成熟的“花蜜”稱為“生蜜”。把從蜂群中直接取出來并且未經任何加工的封蓋蜂蜜稱為“自然成熟蜜”。而把經過人工脫水濃縮過的蜂蜜，稱為“人造成熟蜜”。雖然把未成熟的花蜜施行人工脫水濃縮成了“人造成熟蜜”它們與“自然成熟蜜”相比，兩種質量仍然不可相提并論，差異非常之大（有的生產廠家違反國家明令禁止在蜂蜜內添加糖漿的規定，在濃縮的同時加入大量的糖漿灌入外觀精美的瓶內，并且堂而皇之的進入全國各大超市的貨架上，貼上各種品種標簽——這種商品其實是“人造蜂蜜”是真蜂蜜和假蜂蜜的直接區別）！特別提醒消費者注意。