我國是世界第一養蜂大國，無論是蜂群飼養量還是蜂產品產量均居世界第一位。多年來蜂產品一直是我國出口創匯的主要產品，同時，也是國內日益高漲的保健品市場上倍加看好的傳統品種。五月中旬，北京市衛生局把蜂王漿等蜂產品列為支援抗“非典”一線醫務工作者的保健品，在這場無硝煙的抗“非典”戰爭中蜂產品發揮了不少作用。蜂產品主要有蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂王幼蟲、雄蜂蛹、蜂蠟和蜂毒。除蜂蠟和蜂毒主要用于化工和醫藥原料外，其他的均為食品。隨著社會的進步和人民生活的提高，食品安全問題越來越受到人們普遍的關注，它直接關系到人體健康。我國政府對確保食品安全是非常重視的，早在1982年就頒布了《中華人民共和國食品衛生法》，此后專門針對蜂產品衛生也制訂了一些標準，GBl4963-94《中華人民共和國蜂蜜衛生標準》、GBl4891·2-94《中華人民共和國幅照花粉衛生標準》等。最近農業部還頒布了NYT5139-2002《無公害食品蜜蜂飼養管理準則》、NY5138-2002《無公害食品蜜蜂飼養獸藥使用準則》、 NY5134-2002《無公害食品蜂蜜》、NY5135-2002《無公害食品蜂王漿與蜂王漿凍干粉》、NY5137-2002《無公害食品蜂花粉》和NY5136《無公害食品蜂膠》等6個農業行業標準。蜂產品安全生產技術主要解決蜂產品食用安全問題。在蜂產品的生產與流通過程中可能會危及蜂產品的食用安全的主要有蜂病防治用藥不合理導致藥物殘留超標,以及貯藏容器和加工設備不合格導致鐵與重金屬污染。后者可以通過更替舊鐵桶、使用不銹鋼設備加以解決，前者難度相對大些，必須從蜂病防治合理用藥上著手，技術性較強，也是蜂產品安全生產技術的主題。 

    一、 蜂產品安全生產技術要點
    蜂產品安全生產技術是保證蜂產品、放蜂人員、蜜蜂等財產安全所采取的一系列措施，主要有以下幾方面：
    1.蜂場人員和蜂群等財產安全：轉地放蜂人員應盡量選擇熟悉的場所放蜂，與當地群眾保持良好的關系，保證人身和財產安全。在進場前了解當地農藥使用習慣，防止蜂群農藥中毒。
    2.蜂群用藥安全：應從兩方面注意用藥安全。
    （1）藥物對蜂產品的安全性：蜂產品的安全關鍵在于藥物殘留的控制，應按NY5138-2002規定用藥。還可以參照國際上允許使用藥物名錄中的氟哌酸(諾氟沙星)等的最大殘留量來估計用藥后蜂產品中的可能殘留量。通常以50ug／kg(50ppb)來考慮，也就是10桶（1噸）的蜂蜜中不應含有上述藥物50mg(1／5片)。提倡采用中草藥防治蜂病，禁止使用氯霉素、鏈霉素、四環素、磺胺類、雙甲脒、殺蟲脒、甲硝唑藥物防治蜂病；規定可使用的藥物應采用合理的喂藥方式，盡可能避免噴灑、灌脾飼用蜂藥，應將藥物磨成粉混于糖漿，調入花粉中飼喂。如果一定要將藥物加在糖漿中喂的，第一次打下的蜜必須留作飼料蜜，不可混入商品蜜中，以防藥物殘留超標。另外，蜂場應做好蜂病防治用藥記錄，既便于自己對蜂病防治用藥的控制，也有利于蜂產品安全的監督。在蜂產品生產季節不使用可能引起蜂產品污染的藥物，要禁止使用抗生素。
   （2）藥物對蜜蜂的安全：禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批準的獸藥或已經淘汰的獸藥，應按照藥物使用說明使用，不超劑量，避免過度使用藥物或藥物使用不當造成蜜蜂幼蟲或成蜂的毒害。
    3.注重蜂產品生產質量控制：只有在產前、產中和產后各環節中注重質量控制才可能避免不必要的產品質量損失，生產出好的產品。做好生產環境、生產工具、包裝器具的消毒，以減少因微生物污染而造成的蜂產品質量問題。同時要注意產后蜂產品的貯存（如蜂王漿速冷凍）和運輸，做好蜂產品（如花粉）的消毒、防發酵霉變、防蟲工作。這里著重強調蜂蜜產后迅速加工對保證蜂蜜質量的重要性。
    目前我國的養蜂方式是以轉地放蜂為主的‘‘追花奪蜜”。它是一種蜂蜜高產但無法生產成熟蜜的養蜂方式。其產量優勢是非常明顯的，生產非成熟蜜要比生產成熟蜜的產量高3-5倍，可是蜂蜜的價格卻無法按此生產成本來體現，所以在現階段要實現生產成熟蜜是很困難的。只有做到一方面迅速濃縮加工，把濃度不到40度的蜂蜜及時加工，濃縮至含水量小于18％，加工過程中盡可能減少蜂蜜的污染和營養成分的破壞。另一方面通過蜂病合理用藥以及采用無毒塑料蜜桶和不銹鋼搖蜜機，杜絕金屬污染。使其品質達到優質蜂蜜的要求：(1)無污染；(2)未發酵；(3)風味好。
    二、蜂病綜合防治措施
    蜂病綜合防治措施應主要采取“以防為主，治療為輔，綜合防治”的原則。
    1. 場址選擇：盡量選擇遠離污染源的場所，防止因不潔水源或空氣、粉塵污染可能造成的蜜蜂毒害發生；選擇避風向陽的地方，陰暗潮濕處容易引發病害。
    2．飼養強群：
    ①做好抗病良種選育工作，培育強群和強壯的越冬蜂，增強蜜蜂自身抵抗力。
    ②適時春繁，做好蜂群補飼、獎飼、保溫和防暑降溫工作，有效地增強蜂群的抵御能力。
    ③做好病害防治工作。         
    3.多造新脾，淘汰老脾。提倡使用塑料巢礎，多造新脾，有條件的一年更換一次巢脾，一個巢脾使用最好不超過2年。
    4.保持蜂場和箱內衛生：經常清掃蜂場和蜂箱，防止病原物滋生，保持清潔衛生。
    5.蜂具消毒：蜂群生產過程中使用過的蜂具，特別是來自于病群的蜂具均應進行徹底消毒后，才能再次使用。可利用日光、灼燒、煮沸、洗滌、鏟除等機械或物理的方法消毒，亦可采用升華硫、高錳酸鉀、雙氧水、新潔爾滅、生石灰等熏蒸、噴灑等方法定期消毒蜂具、巢脾、倉庫，環境用5%-10%的漂白粉水溶液等化學消毒劑消毒。
    6.飼料的處理：由于蜂蜜和花粉可能攜帶有病原，不用不明來源的蜂蜜或花粉喂蜂，購買的花粉應適當消毒處理后才能飼喂蜂群。
    7.病害綜合治療注意事項：
   （1）隔離病源。當個別蜂群發生病害時，要立即進行隔離，防止病害傳播蔓延。有病蜂群，徹底換箱換脾，遷往蜂群活動區以外隔離治療，重病群或重病脾應考慮燒毀，并消毒與病群接觸過的蜂具、巢脾及環境。
   （2）要將藥物治療、消毒和加強飼養管理結合起來。
   （3）對癥下藥：一般對歐洲、美洲幼蟲病等細菌性疾病用土霉素等抗生素治療；對白堊病等真菌病用山梨酸和丙酸鈉藥物治療；對孢子蟲等原蟲病選用飼料中添加檸檬酸、飼養管理上采取飼喂優質花粉、注意保溫、通風、降溫等對應措施治療；對病毒病尚無特別有效的藥物，應采用抗病毒中草藥和采取消毒結合管理措施來抑制。