2005年《蜂蜜》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)2.4條明確指出，不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質(zhì)（包括食用物質(zhì)）。不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過濾出在采收過程中遺留的肉眼可見的雜物（死蜂.蠟屑等),保持天然蜂蜜的本性!食用天然蜂蜜的必須了解幾點(diǎn)常識：
1.沒有任何加工的純天然蜂蜜是有濃度區(qū)別的

天然蜂蜜的濃度是在常溫20度測定的！
天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，溫度的下降而變稀。同樣濃度的蜂蜜在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。
蜂蜜的稠和稀只能說明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。
蜂蜜中的水分是植物開花時分泌的，蜜蜂采集后通告其自身的釀制來降低蜂蜜中所含的水分。天然蜂蜜的濃度是34-43度，一般濃度越高，常溫密封庫存的時間越長。
食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。



2.蜂蜜中含有豐富的酸類，它賦予蜂蜜特有的風(fēng)味，純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤，對咽喉有較輕微的刺激，且略喝完后帶麻辣的感覺，后味長。
3.天然沒有任何加工的蜂蜜，常溫下放長后會有點(diǎn)輕微，但不會影響食用和質(zhì)量。

許多人把存放時間有點(diǎn)長的純天然蜂蜜瓶打開就聞到一股酒味，頭都大了，這蜂蜜是不是發(fā)酵了！壞了啊！還能喝嗎？
未經(jīng)加工的天然蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗?jié)兊乃幚碜饔弥饕蛴幸韵聨c(diǎn)
（1）蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。在這樣的強(qiáng)酸度下，許多動物致病菌受到抑制，因?yàn)樗鼈兺ǔＴ赑H7.2-7.4條件下生長。
（2）蜂蜜中含有過氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產(chǎn)生的過氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。
（3）蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細(xì)菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
（4）蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進(jìn)入，使需氧菌受到抑制。（5）蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml，有的高達(dá)35-100mg/ml。（6）蜂蜜里含有微量的類黃酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發(fā)性成分。因此，一般的細(xì)菌在蜂蜜中更本不能生長！
在蜂蜜中作祟的是一種叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中總是帶有它，它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤；蜂箱中的巢脾；空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在有氧的條件下，也可能發(fā)酵（特別是中間商收購的低度蜂蜜，如果沒及時的加工濃縮，當(dāng)二氧化碳的濃度達(dá)到一定的時候，劇烈晃動時可以把容器漲破！這也是市場上賣的蜂蜜必須加工的主要原因），但蜂蜜的發(fā)酵并不象人們想的那樣可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌發(fā)展的非常緩慢，特別是高濃度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放幾片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!
防止蜂蜜的發(fā)酵有兩個方法：
1）殺死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的辦法不是用熱處理就是用超聲波，再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,這些方法使蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，且任何品種的蜂蜜只有一個味道。由于過濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。
2)生產(chǎn)成熟蜜所謂的成熟蜜就是生產(chǎn)上的封蓋蜜即人們說的巢蜜,其水分在18%以下,在無氧的條件下可以放置幾千年,但巢蜜的生產(chǎn)成本一般較高，按目前的中間商的收購蜂蜜的價格，其生產(chǎn)成本一般在20-40元之間，其銷售價格就更高！許多消費(fèi)者難以承受。
蜂蜜發(fā)酵的中間產(chǎn)物是酒精，最終產(chǎn)物是醋酸！且這些的含量在蜂蜜中非常少！本草綱目上說“十年沉蜜乃一味良藥”!現(xiàn)代許多都市人流行“喝少量的酒，飲醋酸”的保健方法，還有人在蜂蜜中加入醋酸！其實(shí)食用40度以上沒有任何加工的純天然沒有任何加工的蜂蜜可以說是一種更好的新的保健方法！（建議大家有條件在氣溫高后最好把蜂蜜放冰箱冷藏）


4. 天然蜂蜜在攪動后其表面一般有層泡沫

沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現(xiàn)泡泡的原因有以下幾點(diǎn):

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒.這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右.它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響!并能促成蜂蜜起泡泡!從而影響蜂蜜的商品性!
(2)未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力.蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果!!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現(xiàn)象了!
這也就導(dǎo)致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主!以免蜂蜜在運(yùn)輸過程中由于晃動時滲溢出來!
蜂蜜的膨脹性--這也是在導(dǎo)致市場上很難見到天然沒有任何加工蜂蜜的一個原因
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!
冬天也挺簡單的:把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然后用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有如下的泡泡，濃度越高的蜂蜜，泡泡越細(xì)小

5.結(jié)晶

結(jié)晶是蜂蜜最重要特點(diǎn)！
蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結(jié)晶。
即使蜂蜜中最不容易結(jié)晶的洋槐蜂蜜，如果長期處于平均溫度13-14度左右的溫度，也會結(jié)晶。洋槐蜂蜜結(jié)晶比較白！很好吃的！
一般來說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣。
引起蜂蜜的結(jié)晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數(shù)的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現(xiàn)結(jié)晶。
外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始結(jié)晶，13-14度是蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度，溫度越低，結(jié)晶速度越快！但當(dāng)外界溫度高于20度時，結(jié)晶的蜂蜜又會慢慢溶化恢復(fù)到液體狀態(tài)！
蜂蜜品種不同，其結(jié)晶的情況也是不同的！蜂蜜的結(jié)晶有粗.有細(xì)；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結(jié)晶上下一致,入口即化，阻力極小。
懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結(jié)晶的蜂蜜放在杯子中然后放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！
一般來說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜，其營養(yǎng)價值與水溶液蜂蜜一樣。結(jié)晶的蜂蜜手感細(xì)，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。
當(dāng)然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結(jié)晶的！
結(jié)晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！