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黃金蜂巢糕加工法,黃金蜂巢糕

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黃金蜂巢糕,是一款甜品點心,金燦燦的表面布滿蜂巢狀的孔洞,入口酥脆香甜,口感獨特。其制作過程如下。 
   
1.選米:選用非黏性優質大米。 
   
2.泡米:春、冬季24小時,夏季6小時,以泡至米用手輕輕一搓即碎為佳。 
   
3.磨漿:用小型豆漿機把米磨碎,邊磨邊加水,加水量為干米的2倍。 
   
4.發酵:采用老酵面,5千克大米用0.5千克。具體時間視濕度高低而定(冬季10~12小時,夏季8小時)。發酵過程中每隔5小時須攪動1次,以利發酵均勻。 
   
5.烤制:在發酵米漿中,按每5千克原料大米加入適量泡打粉,奶油20克,香精3克,白糖250克,拌勻即可倒入專用模具烤制。可用煤或炭、燃氣作熱源,8~10分鐘即可烤熟1盤(重約2千克)。烤制時將模具轉動2~3次。 
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