黃金蜂巢糕生產工藝
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本品是色澤金黃、外脆內嫩、酥松可口、形似蛋糕的風味食品。被稱為"米蛋糕"。其制作工藝如下。
1、選米：選用優質大米，忌用黏性重的米。
2、泡米：春、冬季泡24小時，夏季泡6小時。泡至用手輕輕一搓米粒即碎為宜。
3、磨漿：用小型豆漿機把米磨碎，邊磨邊加水。水量為干米的2倍。
4、發酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10-12小時，夏季8小時。發酵過程中每隔5小時須攪動1次，以利發酵均勻。
5、烤制：在發酵米漿中加入適量小蘇打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌勻。倒入模具中烤8-10分鐘。烤制時要受熱均勻。
（528244 廣東南海市里水鎮大沖工業區鴻瑋鞋材廠 唐前進）
（ 來源：《農村新技術》2005.4期 ）
