廚房，是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，一個現代化的廚房通常有的設備包括爐具(瓦斯爐、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設備(例如：冰箱)。本文是小編為大家整理的廚房實習報告范文，僅供參考。

廚房實習報告范文篇一：

一開學就聽到說要實習，聽到這個消息后沒有特別的感覺，因為當時正對其他的事感興趣。 13號早上全班集合，去盛世芙蓉河東店參觀，了解大概布局后在河西實習的同學去河西，我們河東部分的正式進入角色，負責人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。

飯店里的負責人簡單介紹后說現在吃飯，跟著人流走到一區，大廳里幾乎都坐滿了制服人，按規定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了，只有在家才出現的情景在這里居然會出現，而且一會兒能夠真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。

十一天的實習就這樣進入正軌，沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業務熟練后被調配單獨看管一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細節都能傳達不同的信息，這么描寫好像我有干特工的潛質啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當場翻臉。

一花一世界，一桌一社會。

當局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質，不用擔心不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了，說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。

話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小，說你錯你還當對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。

客人剛進包廂要給客人斟茶，續杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關，如果客人素質不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續杯，我提著茶壺給她續上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯

和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區別。 飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠遠的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著，還基本天天有人點這道菜。

飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴建成現在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發現每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看后來情況似乎說和沒說沒區別，飄過~~

這家店可以酒水自帶，大多數帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務員，開紅酒!我打開酒盒，看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進去，于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當時想干脆我也把瓶塞推進去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠程求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團的力量正無窮大，萬歲!

日子一天天過，從實習第二天開始進入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的服務員，喜歡聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調了個，這是后話。當晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動的不行，一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問現在這是什么歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什么歌，不經意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂，她們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄。可能看效果不錯加之免費，陸陸續續又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當然每張碟都有韓雪的歌，據說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動。

最后一天帶了相機去，吃過飯就開始拍照留念，該相機屬于兼職相機，加上陰天，所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。

寫到這里回憶實習的日子才發現那段時光其實也是飛逝而過，當時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉無限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，勇敢表達。這么長一大串答語第一次還真雷到我了，我習慣性想回答老師好，老員工已經念經一樣好非常好盛世芙蓉無限好，頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進向前進我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教育。

期間我捅了婁子給班級老師學校帶來負面影響，這里誠懇道歉，感謝老師和經理的引導教育。這次是我初次進入社會，感想很多，那天的實習總結大會上向各位領導老師同學報告了很多，這里不再贅述。謝謝學校領導老師和店家給我們提供這次實習機會，再次感謝!

廚房實習報告范文篇二：

一 實習目的

通過了解假日酒店的廚房，上角市場，興源市場，人人樂超市，盈泰綜合市場，使我們了解市場情況以及運行，對于我們烹飪專業的學生從事酒店等烹飪工作有著巨大幫助，如購買原料時如何選購新鮮的原料，如何節省錢購買更多的原料，提前了解廚房里各種設備儀器，為我們就業打下基礎，同時讓我對一個酒店的管理文化，河源市當地菜市場的情況有了一次全面的感性認識，加深了我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

二認識實習時間安排表(10.24-10.30)

星期二下午13：20分在技工學校的公交車站集合上車

星期三上午7：30分去技工學校的公交車站集合上車，1、2、3實訓小組先去上角市場，然后再去興源市場;4、5實訓小組先去興源市場，然后再去上角市場。每個地方都要控制在一個小時左右

星期三下午14：30分在技工學校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市

星期四上午8：30分在技工學校的公交車站集合上車去盈泰綜合市場調查。

星期五的5、6節開實習報告會。

三 實習內容

1 星期二下午13：20分時，全班在技工學校的公交車站集合上車，在2:30時，我們到達假日酒店的門口，通過老師和酒店里的經理帶領下，我們參觀酒店的西餐廳的廚房，日式廚房以及中餐廚房。

2 星期三上午7:30分時，全班集體在技工學校的公交車站集合上車，我小組先從上角市場出發，在上角市場里了解各種各樣的蔬菜，肉類，海鮮類等等的原料的價格和品種。然后，沿小路來到盈泰綜合市場，盈泰綜合市場主要賣面點的原料，最后，才來到了興源市場，跟上角市場一樣調查原料價格和種類。全程花了4個小時。對上角市場以及興源市場的基本菜價的調查，本次調查我們先對上角市場進行了調查，其次對興源市場也進行了同樣的調查。調查后發現同樣的東西在興源市場買得相對比較貴而在上角市場買得比較便宜，比如胡蘿卜在興源市場賣價為2.5元而在上角市場則普遍為1.8元，對蝦在興源市場賣價為23元而在上角市場則普遍為20元;對盈泰綜合門市進行調查后使我認識了幾款咖啡機、食用香精、烘焙產品、珍珠奶茶原料、新的濃縮果汁、朱師父產品、西餐餐料等

3星期三下午14：30分在技工學校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市，了解了超市中各種商品，了解到超市里的蔬果以及肉類都比上午調查的兩個菜市場，在價格上要貴，而且新鮮度比菜市場還要好，而且環境舒適。超市里陳列著各種各樣的商品，以滿足客人需求。

4 在星期五下午2:30分，由指導老師主持下開了實習報告會

四 了解調查河源概況

地形

河源市是中國廣東省的一個地級市，1988年1月7日經國務院批準設立。河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市東部與廣東省梅州市、汕尾市交界，南部與惠州市毗鄰，西部與韶關市接壤，北部與江西省相連。河源市的總面積為154平方公里，2002年人口為332萬。

歷史

河源在春秋戰國時期屬于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龍川筑城置縣并駐扎軍隊，屬南海郡。南朝齊永明元年(48歷史 3年)，從龍川縣析出河源縣，屬南海郡。1949年中華人民共和國成立后，先后隸屬過東江行政委員會、東江行政專員公署、粵東行政公署、韶關地區、惠陽地區等。1988年1月7日，中國國務院批準撤銷河源縣，設立河源市，轄源城區、郊區、龍川縣、紫金縣、連平縣、和平縣。1993年11月8日，中國國務院批準撤銷河源市郊區，設立東源縣。從1996年起該地發掘恐龍蛋化石 1 萬余枚、 8 具恐龍骨骼化石和 168 個恐龍腳印化石。2005年4月10日，中國地質調查局地層與古生物研究中心正式授予該地“中華恐龍之鄉”牌匾。 經濟

農業生產穩定。農作物種植面積達183萬畝，其中晚稻111.27萬畝，同比增加1.23萬畝。品種結構進一步優化，其中優質稻種植面積89.8萬畝，占晚稻總面積的70.5%，增加2個百分點。經濟作物面積和產量增加，花生種植面積13.9萬畝，增加0.51萬畝，蔬菜種植面積17.95萬畝，增加0.56萬畝。農業產業化經營水平進一步提高。全市農業龍頭企業103家，比去年底增加4家，帶動農戶12.42萬戶，增加2.25萬戶，帶動農戶人均增收800元。1-8月，全市共組織5家企業申報“無公害農產品認證”，2家企業申報“綠色食品”認證，組織4家企業6種產品申報廣東省名牌農產品。 以傳統的水稻種植業為主，生豬、肉雞等畜牧業，柑橘、荔枝、龍眼、李子等種植業都占有很大比重，近年來，由于重視生態旅游，林業的發展也非常速度。

人口與民族

河源市以漢族客家人為主。除客家人以外，其他人口主要為畬族、壯族和苗族等少數民族。

截至2008年末全市戶籍總人口346.64萬人，非農業人口83.02萬人，農業人口263.62萬人。出生人口男女比例為124：100。常住人口286.91萬人，城鎮人口占40.5%，鄉村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增長率11.1‰，全市人口平均預期壽命達75.2歲。

河源市有海外僑胞共47萬人，主要分布于東南亞地區、美國、加拿大、澳大利亞等國。由河源市遷出的港澳臺同胞共有28萬

飲食文化

河源市的菜系屬于東江菜，是粵菜的主要流派之一。其特點是偏重“肥、咸、熟”，講究主料、原汁原味和鄉土氣息，充滿田園風味。河源的十大客家名菜是：東江鹽焗雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。車田鎮的鹽鹵豆腐也很有名。

旅游景點

河源市地處東江中上游，南嶺以南，山青水秀，旅游資源非常豐富。從1995年開始開發旅游后，河源市一直倡導生態旅游，經過多年的發展，以“萬綠湖”和客家文化為重點的河源市旅游業有了鮮明的形象。可以用一句話來概括，就是“秀麗的山水畫卷，南國的恐龍故鄉，淳樸的客家風情，獨特的生態旅游”。

河源市知名的旅游景點有：萬綠湖(即新豐江水庫)、野趣溝、桂山、亞洲第一高噴泉、熱水漂流、蘇家圍、霍山、水坑、圣跡蒼巖及河源恐龍遺址公園等。

特產

河源的土特產主要有：客家黃酒、五指毛桃酒、龍川牛筋糕、龍川天然礦泉水、霸王花、萬綠寶、仙湖王茶、獼猴桃、萬綠湖天然礦泉水等。

交通

河源市是京九鐵路入粵第一市，又是廣東省擁有鐵路最長的地級市;京九鐵路和廣梅汕鐵路在河源市的龍川縣交匯，并設有華南地區最大的列車編組站。105國道、205國道、惠河高速公路、梅河高速公路組成了河源四通八達的公路網絡，再加上已通車的粵贛高速公路，構成了粵東北最重要的交通樞紐之一。

2009年5月，通過城際輕軌連接河源市與惠州市的惠河城際輕軌項目正式起動。城際輕軌建成之后，河源市至廣州市、深圳市分別只需50分鐘車程，比現在的高速公路縮短一個多小時;河源市將正式融入珠江三角洲一小時生活圈[1]。

五 調查的整體了解以及分析措施

1 了解假日酒店的簡介

• 假日酒店(Holiday Inn)在上個世紀70年代成為美國，也是世界上最大的經濟型酒店連鎖集團;

• 它的成功經歷，被復制到歐洲，成就了雅高集團;

• 90年代末，被當時的BASS公司(改名洲際)收購，成為當今世界上最大的酒店集團;

• 1999年，假日集團其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當今的洲際集團、希爾頓集團和雅高集團世界3強。

• 假日酒店(Holiday Inn)在上個世紀70年代成為美國，也是世界上最大的經濟型酒店連鎖集團;

• 它的成功經歷，被復制到歐洲，成就了雅高集團;

• 90年代末，被當時的BASS公司(改名洲際)收購，成為當今世界上最大的酒店集團;

• 1999年，假日集團其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當今的洲際集團、希爾頓集團和雅高集團世界3強。

假日酒店成功的原因

① 正確的戰略定位——以高出一籌的硬件設施、提供高品質服務、較低的入住價格(“兩高一低”);

② 創新的經營方式——將特許經營方式引入飯店業，實現迅速擴張;

③ 優秀的組織能力——支撐特許經營的人才、管理和服務體系;

④ 充分地利用了飯店網絡產生的巨大力量——酒店相互預定、戰略聯盟、規模經濟性等等;

⑤ 持續的企業創新精神——停車場、游泳池、特許經營、預定網絡等引導了酒店業的發展。

酒店文化

“酒店文化” ，通常由三個圈層構成：

p 第一圈層是最表層，即酒店的物質文化。物質文化由酒店的建筑風格、設備設施、用品和服務項目等顧客感官能感受到的一切有形實物所組成;

p 第二圈層是管理文化，主要是通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個方面來反映;

p 第三圈層是精神文化，即酒店的價值觀、企業精神、服務理念、行為準則等。這三個圈層逐層深入構成酒店文化的系統工程。

經營方針：清潔、方便、廉價

服務宗旨：人無我有;人有我好;人好我優。

大生意經

1一切為顧客著想：處長從顧客的實際需要出發，為他們提供周到的服務，成了這個旅館公司的座右銘。

2、嚴格控制，一絲不茍：假日旅館公司靠得是個“嚴”字。公司編印了厚厚的《假日旅館手冊》，每個旅館一本，各自都有自己的編號，嚴格保密，不得遺失或外傳。

3、重視職工教育，培育“假日旅館精神”，這種精神是“樸實無華可靠，堅持不懈的樂觀，加之以一種復興者的激情的綜合體”。

4、精打細算，千方百計降低成本;為了減少燙熨費，公司不購買起褶皺的床單，等等，處處注意節約。

5、不遺余力地搞促銷，特別重視廣告，促銷活動，假日公司更名和對旅館重新分類后，

為了使公眾盡快了解這些變化，公司從85年起雙開展了大規模的促銷活動，總預算達500萬美元。

核心價值觀(持續創新)

"假日酒店的發展過程其實就是創新的過程。由于創新，假日酒店才永遠跑在最前面。"

第一家假日酒店：在每間客房裝上電話、電視及空調，免費提供停車場，12歲以下的兒童免費與父母同住，以及在酒店內開設餐廳、游泳池以及提供會議設施，假日酒店憑借這些創新在當時的美國很快就立住了腳。

50年代末，威爾遜先生發現單憑自己的力量不足以迅速擴大規模，從而將特許方式引入酒店業，這一創新為世界酒店業的發展提供了一個全新的思路和最佳的模式，世界級的酒店集團得以迅速成長。

威爾遜先生開辦了假日大學，對加盟假日酒店的經營者及員工進行全面培訓，這種做法使得特許酒店能夠與假日酒店在方方面面保持統一。

60年代成立了“酒店服務中心”，鼓勵加盟酒店到酒店服務中心購買建材裝飾用品以保證酒店裝潢方面的統一標準，客人評價說：當你從夢中醒來，很難一下子判斷出自己是在內華達州還是在加利福尼亞州，因為全國的假日酒店都是一樣的。

2 調查菜市場

在菜市場，我發現這里的蔬菜的品種齊全、新鮮，還有很多超市沒有的種類。而且菜價相對要便宜，買菜方便快捷也是很有利的方面。但是同時我也發現不小困擾農貿市場的問題：

1、吵架的多、騙人的多

2、部分菜市場衛生差大多數農貿市場為頂棚市場和馬路市場，硬件設施不齊，衛生基礎薄弱;市場內部分角落堆有垃圾，活禽宰殺區雞毛、鴨毛等堆在地上，并散發出陣陣臭味。市場內有的下水道堵塞，污水流到了路面。

3、無證占道市場問題突出，監管難度大，商品質量無法保證，食品安全隱患非常突出，同時市場內環境臟亂差，達不到創衛的基本要求，還嚴重影響行人和車輛通行，占道經營堵住消防通道。

4、城市農貿市場“生活垃圾增多”、“環境衛生低下”、“土地資源浪費”三大弊端，提高城市的文明水平。對于市民來說，可以吃到安全、衛生、無農藥殘留不滿意。

措施：工商行政管理部門負責市場交易秩序的監督管理，依法查處銷售假冒偽劣商品、商業欺詐和無照經營等違法行為。

城市管理綜合執法機構負責對菜市場周邊地區亂擺亂賣等違法行為進行清理。

公安、市容、食品藥品監管、農業、衛生、質監、環保等行政管理部門按照各自職責做好相關工作。

3人人樂超市的概況

人人樂超市里擺設各種各樣的商品，在最大限度的滿足客人需求，環境舒適，不過服務上做得很不足，服務員對商品了解不熟悉，有些根本不了解商品擺放的位置，服務態度也不好，而且商場保安也甚少，對于安全工作做得不足。以下從顧客了解到實例

1跟一個朋友去買人人樂買點東西結果逛了半天問這個壓蒜器在哪里啊，結果問了好幾個都說不知道，后來火了直接去問那個所謂的領導竟然叫我去問導購員。

2今天我去人人樂剛走到門口 就給超市工作人員攔住 要求檢查我的口袋 說我口袋里有沒買單的商品

3 門口經常發生摩托、助力車被盜事件，給騎車前來購物的市民造成了一定財產安全隱患。

措施：要加強對服務員的培訓，多設保安部，加強安全意識，保障顧客安全財產不受到侵害。

分析：這些年來，一提到購物，人們最先想到的就是超市。超市購物已漸漸成為人們所追求的一種時尚。然而，超市的環境、服務態度等也會對人們的購物長生不小的影響。人們走進一家超市，首先注意的就是它的環境如何，超市里有一個好的購物環境，能使人們購物時有一種愉快的心情，例如在人們購物時播放一些流行歌曲等等，這都會給人們留下良好的印象。相反要是超市的環境差，一走進去就會給人一種破舊的感覺，很難給人們一種很好的心情。超市在有了一個好的購物環境之后，還必須考慮是否還有好的服務態度。為了滿足人們的需求，獲取更多的利潤，現在的許多超市所售的商品已由原來的食品，發展到銷售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市與人們的生活聯系緊密。對于商品陳列的優劣決定著顧客對店鋪的第一印象，使賣場的整體看上去整齊、美觀是賣場陳列的基本思想。陳列還要富于變化，不同陳列方式相互對照效果的好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數量。

要充分地將這些基本思想融入到貨架，端頭，平臺等各種陳列用具的商品陳列中去。

六 實習收獲與感想

本次實習給了我一個很好的了解社會的機會，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食，適者生存是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實習遇到了很多以前從來沒有遇到過的問題，看到的，聽到的，體會到的，實在是太多，太多了。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”通過這次實習，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內涵。只有培養自己的獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發現自己的不足，才能有更多思考創新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就應該大膽地請教同事和領導，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結一致。獨立思考，認真總結經驗教訓，積極學習同學的優點，主動承認錯誤并改正總結，虛心接受別人的批評和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。

在實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業知識的匱乏，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。這也許是我一個人的感覺。不過有一點是明確的，中國是美食大國，也是文化大國，五千年華夏文明，滋生孕育無數身懷絕技的烹飪大廚，也滋生孕育無數風騷百代的文人墨客。宋朝文人菜的產生，更是使二者實現了完美統一。萬事理皆同，老子曰：治大國若烹小鮮。就是用煎小魚來比喻治國。在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業，物欲橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化。對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合，酒店服務質量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態才能為客人提供最優質的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習，了解到自身的不足，總結了經驗教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業生涯打下堅實的基礎。這次實習的學習與鍛煉，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進步。實際工作與書本知識是有一定距離的,需要在工作不斷地學習。即使畢業后所從事的工作與所學的專業對應,仍會在工作中碰到許多專業知識中沒有的新知識,所以要想勝任工作,必須邊工作邊學習,通過不斷的學習獲取更多新的知識。進一步提高自身綜合素質,才能適應當今社會對人才的需求。學到了友善。在日后的工作當中只要我友善待人,一定能讓人有好印象,做起事情來自然事半功倍。

七 總結

從這次實習中，通過假日酒店的鄭廚師和盈泰綜合市場的老板為我們的介紹的專業性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成為一個好廚師，不當當要學會烹飪技能，還要對專業的理論加強，對自己本身素質要隨著自身專業而不斷提升，同時要從自己的優勢選擇其一的廚藝技能強化，而且還要學習其他方面的知識深化，把握自己定位方向。

通過了解，對本專業認識 ：1烹飪專業大學生就業具有獨特性專業。 理由如下;

(1) 隨著餐飲業的發展和經濟的快速發展 以及第三業的調整，為烹飪大學生提供就業機會

(2) 農業城市化加快，為烹飪大學生拓展就業領域

(3)烹飪高等教育起步晚，社會對烹飪大學生需求大

2 烹飪專業大學生就業過程中存在問題與及其原因

(1)思想認識有偏差

(2)科學體系不完善，就業指導力度不夠

(3)用人制度的不健全與用人觀念滯后

3 促進大學生烹飪專業就業措施

(1)加強學科建設 深化教育改革 不斷提高教育質量

(2)強化就業指導 提高學生競爭意識

(3)抓好實習環節，增加學生就業機會

(4)鼓勵烹飪專業學生自主創業

(5)對烹飪專業的加強實訓

廚房實習報告范文篇三：

實習內容：

熟悉飯店的各項基本工作，如傳菜、勤雜、收銀等。了解飯店的基本工作制度和日常事務。學習飯店工作的基本規范，例如，給客人上菜的方式與方法以及微笑的作用等。在勤雜工作方面，熟練地對房間以及餐具進行清洗和清理，學會如何清理一些死角。學習如何對客人的賬單進行準確無誤的計算，學會怎樣快速地辨別錢幣的真偽。 實習目的：

通過實習，學習在書本上學不到的知識，獲取一些社會實踐技能，并將自己在學校所學到的知識運用到實際工作中。在實習的過程中，逐步了解社會，不斷融入社會，積累社會經驗，體味不一樣的生活，使自己更加成熟。通過這次實習，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知識面。在實踐中了解自身的不足，總結經驗教訓，為自己將來的職業生涯打下堅實的基礎。

實習時間：xxxx年12月3日——xxxx年3月5日

實習地點： xx飯店

一、實習準備期

xxxx年12月2日晚上，我接到了xx飯店打來的電話，告訴我面試通過了，讓我第二天就過去上班實習。12月3日這一天，我起得很早，收拾好行李，就坐上汽車出發了。大約10點多鐘，我又一次來到了前幾天來過的地方——xx飯店，開始了我一個多月辛苦的實習。

我深吸了一口氣，走進了飯店老板的辦公室。老板起身熱情地接待了我，招呼我坐下。看到老板這么熱情，我緊張的情緒放松了許多。他告訴我今天來實習的不止我一個人，還有兩三個學生他讓我們下午三點鐘到他辦公室，他有一些事情要交代給我們。之后，我便去了我住宿的地方——職工生活區。職工生活區在飯店的后院，是幾間小瓦房，舊是舊了點，但這里挺寬敞，環境也不錯，住著挺舒服的。不知不覺到了下午，我和其他幾個新員工一起去了老板的辦公室。去了才知道，說是什么交代事情，其實就是上一次培訓課。教你怎么傳菜，怎樣服務客人，怎樣處理經常出現的問題等等。雖然很復雜，但也確實學到了不少東西。老板最后吩咐我們今天先看看老員工是怎么干活的，讓我們學著點，明天好正式上崗。

二、實習經歷

1.傳菜員

作為一個剛畢業的大學生，什么事都得從最基礎的做起。在飯店里的實習，最簡單的莫過于傳菜了。傳菜就是所謂的“端盤子”，我在上大一的時候曾經做過兼職服務生，所以對“端盤子”并不陌生。可到了這里我卻傻了眼xx飯店給客人上菜是用托盤的。拿著托盤，上面放上三四盤菜，就這么一趟一趟地跑來跑去。更麻煩的是xx飯店有三層，往包廂送菜還得跑樓梯。一天下來，胳膊也累酸了，腿也累軟了。晚上，我回到住處，沒事和其他員工閑聊起來。我才知道xx飯店算是一家中型飯店，比起我在學校做兼職服務生的那家飯店要大許多，一上菜就是三四盤，不是一次只上一盤的。上崗這第一天我算是長見識了，我想我在以后的這一個多月里一定還能長不少見識，學到不少東西。

可能是第一天干得太累的緣故，第二天我一直睡到了快九點才醒來，睜開眼一看，其他員工早就出去了。我趕忙從床上爬起來，心想：這下糟了，起床遲了，還沒去上崗，可能會被開除的。我也顧不上吃早飯了，跑到了廚房，卻發現一個人也沒有。怪了，人都哪去了?正當我疑惑不解時，有人叫住了我，我回頭一看，是老板。慘了，我想，肯定要被開除的。“這么早你跑到廚房來干什么啊?”老板問。都九點多了，還早?我更疑惑了。“我們這里又不賣早點，不到十點半是不會有客人的。”老板又說。我這才恍然大悟，心里琢磨著自己怎么做了這么一件傻事!我和老板打了聲招呼，便去吃飯了。回來的時候我遇見了老員工老李，他告訴我xx飯店的營業時間是早上十點半到晚上十點，說我沒必要起得太早。“但是你今天早上起得確實有點遲。”他又說。我無言以對，只好誠懇地點了點頭。

接下來的幾天我一直勤奮地工作著，雖然很累，但還是一直在堅持。幾天下來，我傳菜比頭兩天熟練多了，速度也提高了很多。我也了解到了什么叫做“微笑服務”。給客人上菜的時候面帶微笑，會讓客人感到心情舒暢。

這一天我和往常一樣上崗傳菜，可廚房的菜太多，上不過來，老板娘就跑過來催我們幾個服務員手腳放快點。意外發生了，我慌亂之中沒有端穩托盤，將整個托盤都摔在了地上，菜盤子也打碎了。老板娘聽到聲音趕過來，看見這番情景，把我罵了一通，讓我回住處歇著去了。不久，老板找到我，又罵了我一頓，我心里很不是滋味，想哭，又不敢哭出來。到了下午，老板又把我叫到了他的辦公室，說：“其實把托盤摔在地上在飯店曾經發生過，我都扣了他們五十元的工資，所以你也不例外。你明白了嗎?”“明白了。”我低聲說道。古語有云：“知錯能改，善莫大焉。”我認識到了自己的錯誤，傳菜的時候更加小心翼翼，緊緊端住托盤不放松。從那以后，那樣的事再沒有在我身上發生過。我逐漸恢復了自信，傳菜更為熟練了。

2,勤雜工

說來也很巧，xx飯店一直在招勤雜工，可就是沒有人來應聘。只有一個五十多歲 的中年婦女承擔著所有的勤雜工作，雖然給她開的工資不算少，可由于太累，她也不想再干這份工作了。老板沒辦法，只好從我們傳菜員中抽出三個人和那個婦女一塊打理勤雜工作，我就是其中之一。我們三個傳菜員左思右想誰也不愿意降低一級打理飯店衛生，堂堂一個大學生怎么干傳菜員都夠委屈的了，更何況是搞勤雜呢?經過和老板協商，他最終同意在傳菜員工資的基礎上再給我們每人加一百塊錢，我們也就從傳菜員變成勤雜工了。

勤雜工的工作比較簡單，但是又臟又雜。像收拾桌子，打掃地面，洗碗這類的活都是勤雜工的工作范圍。這些工作就是連一個小學沒有畢業的人都會做，讓我們大學生做這些事情實在是太浪費了吧。雖然給我們加工資，但我心中還曬不能平衡，整天悶悶不樂的樣子。一天，老板把我叫到他的辦公室找我談話，說我這幾天干活無精打采，沒有激情，不如以前干的好了。還訓斥到如果再這個樣子就扣我工資，或是直接把我開除。我的情緒一下子跌倒了谷底。帶著這種低落的情緒我又度過了兩天，我突然發現我做勤雜有個很嚴重的問題，就是速度太慢。別人收拾三個桌子，我只能收拾兩個，別人洗了十個碗我只能洗七八個。這樣不行。我心里琢磨著，時間久了，被老板發現又是要挨罵的。更何況做事速度慢是我的老毛病了，何不借此機會鍛煉一下，提高自己的速度呢。這不是一舉兩得嗎 ?我腦袋靈光一閃：對，就這么干!從那以后，我重新點燃了激情，又開始努力地干起活來。我每天都給自己樹立一個目標，每一天都要比前一天的速度快一點。就這樣，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟練，我成了我們三個后來勤雜工中速度最快的一個，也是做的最好的一個，真沒想到我能從做勤雜這個簡單的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我有一種出人頭地的感覺。老板也很肯定我的工作成績，多次在其他員工面前提到我，要他們向我學習。這一切也激勵著我不斷地上進，不停地努力工作。

3，收銀員

離實習結束也沒有多少天了，老板想給我一個鍛煉的機會，讓我管管飯店的賬，做個收銀員。我心想這收錢總比擦桌子洗碗要舒服多了，也就答應了。做了兩天之后，我發現做收銀員一定要細心一些，弄不好就把客人的酒水錢忘算了。更討厭的是客人吃完飯結賬時往往會說他們酒水沒喝完，還剩幾瓶，有時一不小心就算錯了。在飯店收銀還經常會遇到打折的事情。xx飯店中午打的是八五折，晚上打的是九折，如果客人自己帶了酒水的話就是不打折的。十分麻煩。做收銀員整天跟錢打交道，搞得我頭昏腦脹，晚上做夢都夢見自己站在收銀臺忙個不停。

收銀員收到假錢那是常有的事，我就收到過兩次。第一次是一個二十多歲的小伙子，他結了一百五十三塊錢，一張一百，一張五十，還有三個硬幣。我看了看那兩張紙幣，都是真的，隨手放進了抽屜。當我準備把那三個硬幣收起來的時候發現有一個硬幣與其他兩個不一樣，我拿起來仔細觀察，發現這枚硬幣有點發黑，反面爛了一小塊，里面好像是生銹了。我立刻判定這個是假硬幣，可當我抬起頭時，那個結賬的小伙子已經消失得無影無蹤了。我又急又氣，心里怦怦直跳。沒辦法，自己損失點吧，我從口袋掏出一枚真硬幣把那枚假硬幣換了。中午一下班我就把那枚假硬幣扔進了垃圾桶里。吃一塹，長一智，從那以后，小面額的鈔票我也會辨辨真假。第二次收到假幣是一個三十多歲的男子給的一張五十的鈔票，那張鈔票右上方的暗花逆光看沒有“50”字樣，水印也很模糊，我當機立斷，讓那個男子換一張，他驚訝地看著我，愣了一會兒，給我換了張五十元鈔票。離開了收銀臺。幾天下來，我發出由衷的感嘆;做好一名收銀員真的不容易啊!

4，結束實習

xxxx年三月六日早晨，我收拾好行李找老板結了工資，向他道個別，離開了xx飯店。在飯店實習的那一幕幕場景在腦海中回蕩。我想我會把這一個多月以來的實習經歷永遠刻在腦海中。

三，實習感想

通過這一個多月以來的實習，我對飯店這一服務行業的工作有了比較深刻的認識，讓我學到了很多在學校里學不到的東西，也讓我明白了好多道理。我明白了在工作中要有強烈的責任感，要對自己的崗位負責，對自己的工作負責，要不折不扣地完成自己分內的每一件事。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。

通過這次實習，我認識到自己身上的一些缺點，比如速度慢這一點。實習過程中，我已經很好地解決了這一問題，彌補了自身的不足之處。我也清楚地知道自己還有很多有待改進的地方。我會在以后的工作中繼續努力，逐步邁向更高的臺階。

看了廚房實習報告