㈠鑒定的技術規則

    1、分類

    ⑴根據水分含量  按原始形式采集的蜂花粉含水量為20％～30％，應儲藏在冰箱中，以免受細菌和霉菌的污染。在低于42℃下干燥蜂花粉，使其水分含量不高于6％。

    ⑵按花源  單花種蜂花粉(不低于80％)和多花種蜂花粉。

    2、包裝  產品必須包裝在袋內，防止空氣水分進入，采用食品級材料。以提供適當的保護。

    3、添加物  不允許。

    4、污染  可能存在的無機和有機污染物不得高于表1的數量限定，特殊規則包括沒有殺蟲劑、抗生素和殺螨劑殘留。

    5、衛生

    ⑴一般考慮  關于產品制備的衛生措施必須符合衛生條件的技術法規和食品企業的現行措施。

    ⑵宏觀和微觀的標準  除了蜜蜂在采集花粉過程中偶然存在的蜜蜂肢體、植物碎片和其他物質外，產品不得含有外來物質。

    6、儲藏  蜜蜂采集的新鮮花粉含20～30 g/100 g水分。為保證花粉的質量，必須每天收集，立刻放人冰箱。花粉溶化后只能保持幾小時，應盡快加工。干燥后，水分含量應在4～8 g/100 g。如花粉儲藏在涼爽、干燥、黑暗處。可保持2年。

    7、微生物質量  微生物含量需符合衛生標準。歐盟對微生物的質量標準見表1。

    8、貼標簽  每一蜂花粉包裝需貼標簽說明：包括根據產品水分含量的分類，為特殊目的需要的花種含量；主要成分(碳水化合物、脂肪和蛋白質)，采集地方，保質期，生產者姓名以及批號。生產者需要保存每批產品的樣本以備監督。還需要標注生產日期、年份、毛重、包裝重和凈重以及生產者或包裝者的地址。附加信息有維生素、多酚、礦物質、游離糖、不飽和脂肪酸及游離氨基酸含量應加在標簽上，提高產品的價值。包裝上需標志：“不得給1歲以下嬰兒食用”，因為理論上肉毒梭菌抱子和花粉中的過敏蛋白，可引起嬰兒突然死亡。

    9、質量控制的分析方法  包括在規則中。

    ㈡感官特性

    1、感官分析  顏色、外觀、喬昧門口味隨植物源而變化。

    顏色：從白色到黑色變化，大部分是黃色、橘色或黃棕色，根據植物源顏色有所不同。

    外觀：正如所謂的“花粉團”是異質的顆粒，有不同的大小和形狀，主要是球形。

    氣味：根據植物源花粉團有典型的特殊香味。

    口味：特殊的、甜味、酸味、苦味、風味。

    鑒定：顯微鏡查明只存在花粉團。

    缺點：不良氣味和口味，有霉菌、發酵、有陳腐的脂肪臭味，有可見雜質。

    2、顯微鏡檢查  花粉應不含蜱螨或昆蟲污染、幼蟲或卵、不潔物如死蜂、蜂膠、蜂蠟、植物顆粒或其他外來物，如土壤、沙粒等。花粉分析可用于確定植物源，其數據包括樣本中主要植物的百分。

    3、成分  蜂花粉由蛋白質、脂肪、糖、纖維、礦物鹽、氨基酸、酚化物和維生素組成。高濃度的轉化糖、重要氨基酸和飽和及不飽和脂肪酸，鋅、銅、鐵和高鈉鉀比使得蜂花粉對人類飲食非常重要。花粉的成分正如表2所示，取決于花源變化。作為建議，基本成分要求列在表3。

    ⑴分析方法：理化特性

    水分含量：花粉水分含量的確定是在干燥箱中干燥到恒重后用紅外線天平或費歇爾法進行。一些國家對干燥花粉已制定了水分含量的最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波蘭：≥6g/100g；烏拉圭：≥8g/100g；保加利亞：)10 g/100g.

    碳水化合物：碳水化合物是主要成分之一，主要是多糖。通常碳水化合物含量的計算為100減水分、脂肪和蛋白質含量的總和。計算出的碳水化合物含量會比用氣相色譜或高效液相色譜分析方法測定的要大些。這是因為一部分碳水化合物是由粗纖維和細胞壁物質構成，通常不以化學方法測定，而是用計算確定。果糖、葡萄糖和蔗糖構成全部低分子糖的90％。同時不同糖的比例在不同植物之間不同，果糖和葡萄糖的比率在1.0和2.5之間。

    粗纖維：Bell等發現粗纖維的值在7～20 g/100g，但是最低值和最高值之間的差別很大，或許是采用的方法不同。