蜂蜜的釀造原理是怎樣的？
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無論蜜蜂采集的是花蜜、蜜露或甘露，蜜蜂并不是簡單地直接利用，而是有一個加工釀造過程，經過它們反復釀造，才能變為成熟的蜂蜜。釀蜜的原理，一方面是物理作用，即蒸發除去原料中的過多水分，使含水量從60%~75%降低到18%左右，形成一種高質量的濃縮蜜液，以利于抑制各種微生物的生長；另一方面是生化作用，也就是糖的化學轉變，蜜蜂通過添加體內分泌的轉化酶，將原有的蔗糖和淀粉等多種糖類物質，分別轉化為還原糖-葡萄糖和果糖，使原糖達到65%~80%，而蔗糖含量將至5%以下。