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蜂蜜知識問答,為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好?好在哪里?

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  蜂蜜知識問答,為什么說天然成熟蜜比濃縮蜜好?好在哪里?

  天然成熟蜜

  天然成熟蜜:蜜蜂將花蜜采回蜂巢后,除去多余的水分,再經過一系列變化,當蜂蜜濃度達到一定度數,蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來,此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,濃度高,且不易發酵。

  但是現在很多蜂農不愿意生產成熟蜜,主要原因我覺得有兩點:

  市面上的蜂蜜從劣到優可以分為:假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。假蜜是由糖漿或者色素制成的,成本低,市場占有率大。

  濃 縮 蜜

  濃縮蜜也叫“加工蜜”,是指把收購來的水蜜通過蒸發等方式濃縮加工到符合國家標準,然后進行銷售。據蜂蜜行業資深人士介紹,網上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產廠家引導出來的,因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。

  (1)成熟蜜與非成熟蜜價格相差小,蜂農無法參與定價,收購商不愿意收購成熟蜜,也不愿意出高價錢收購成熟蜜,很多收購商更愿意收購質量差、價格低的水蜜。

  (2)取成熟蜜對產量影響非常大,除非是我們這樣養蜂采蜜然后全靠零售,不賣給收購商,對自己純天然品牌的維護與保障,只有零售才能實現成熟蜜的價值,想取成熟蜜就要延長取蜜時間,這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜,產量降低,成本上升,蜂蜜質量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜,產量增加,賣給收購商,如果是取的成熟蜜賣給收購商,收購商又不出價,到頭來還是蜂農自己虧損,生活不易,養蜂不易,蜂農一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。

  (3)所謂水蜜并不是摻水的蜂蜜,而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦,為了讓蜂蜜更多的采蜜,一般都會在2天左右就開始搖蜜,這時蜂巢還沒有封蓋,蜂蜜含水量大,波美度低,嚴格來說甚至連水蜜都不算,僅僅只是花蜜而已。由于釀造時間非常短,因此蜂蜜的酶值較低,幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此,更何況通過蒸發而來的“濃縮蜜”,僅有的酶也會被高溫破壞,其所謂的“作用”可想而知。

  濃縮蜜:與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂農為追求產量,增加取蜜次數,在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。

  因此,未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造,也是真蜜,但通常只釀造了2~3天。這種蜜含水量高,糖分低,易發酵,不易保存,蜂蜜發酵后,會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物,這些產物使蜂蜜發酸、變味,原有的香味變淡或消失。

  這種蜜被收購商收購到加工廠,用高溫濃縮機加工,人為控制濃縮到波美度43度以上,就成了市場最常見的濃縮蜜,但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜里的營養被完全破壞,只剩甜味。

  判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法

  首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜(不要太少了,不然看不出來效果),使勁搖晃后靜置,天然蜜水面會有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然后馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶,蛋白質等。

  加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養全部破壞沒了,這些營養物質導致大力搖晃蜂蜜瓶時,蜂蜜瓶內也會產生很多的氣泡,這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的,超市的蜜是沒有這個的。

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