花粉是自然界賦予人類的優質營養源，含有200多種營養含有，正如日本巖波洋造博士在《植物的性》一書中所指出的：“花粉幾乎含有自然界全部營養素”，因而被營養界譽為“世界上惟一的完全食品"。花粉的營養含有概括起來主要有：

蛋白質：花粉中蛋白質的平均含量大約為26％左右，它是生命的基本物質，是人類的重要營養素之一。國際上已將人均蛋白質供應情況作為衡量社會食物結構和人群營養狀況的重要指標之一。

氨基酸：花粉中含有20多種氨基酸，包括8種人體必需的游離氨基酸以及具有多種生理功能的游離氨基酸——牛磺酸。花粉所含人體必需氨基酸要比那些被認為富有營養的食物，如牛肉、雞蛋、干酪要高得多，所以花粉是一種真正的氨基酸濃縮體。

糖類：花粉中的糖類物質占25％～48％，主要包括單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脫氧核糖)、低聚糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖、棉子糖、水蘇糖)和多糖(淀粉、糊精、糖原、纖維素和果膠等)。其中最有開發前景的是花粉多糖，它具有很強的免疫促進作用，具有明顯的防癌功能。

脂類：花粉中僅含脂類物質5％左右，其中60％～91％為不飽和脂肪酸。在這些不飽和脂肪酸中有幾種是人體不能合成的、必須從食物中攝取的一類營養保健物質，它對大腦及神經系統的發育具有極為重要的作用。

維生素：花粉中含有保健作用明顯的十多種維生素，是天然維生素的聚集體。主要包括維生素a、胡蘿卜素、8族維生素、維生素c、維生素d、維生素e、維生素p(蕓香甙)、維生素k
等。

常量和微量元素：我國學者對近80種花粉常量和微量元素進行了分析，從花粉中已測出的元素有鐵、鋁、鈣、鎂、鋇、鈹、錳、鋯、鈦、鉛、錫、鉻、鎳、鉬、釩、銅、釔、鋅、鈷、鍶、鉍、銀、硼、鈉、鉀、磷、硅、硒、砷、硫、鑭、氟、氯、鏑、鎵、鈾、鈧等。

酶類：花粉中含有百余種酶，分屬于氧化還原酶類(30種)、轉移酶類(22種)、水解酶類(33種)、裂解酶類(11種)、異構酶類(5種)、連接酶類(3種)。這些酶是影響細胞代謝的重要物質，它們參與人體中幾乎所有的生化過程。

黃酮類：花粉中含有l0多種黃酮類化合物，總黃酮含量為0.12％～9.08％。具有抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒、降血脂、增強免疫功能、護肝等多種醫療保健作用。

核酸：花粉中含有豐富的核酸，一般占花粉干重的2％左右，是天然食品中補充核酸的佼佼者。核酸有極其重要的營養保健作用，特別是能使老年人恢復青春活力，延緩衰老，健康
長壽。

激素：花粉中含有多種植物激素，除了早已證明吲哚乙酸(生長素)的存在外，相繼證明有赤霉素、蕓苔素、促性腺激素等。