蜂蜜為什么會結(jié)晶？
如圖：蜂蜜結(jié)晶圖片，結(jié)晶的蜂蜜圖片，白色的晶體是蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)，白色結(jié)晶蜂蜜圖片。蜂蜜結(jié)晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色結(jié)晶蜂蜜也稱雪蜜，蜂蜜結(jié)晶不代表就是假蜂蜜，絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結(jié)晶，可以放心吃。
如圖：蜂蜜結(jié)晶的過程圖片，天氣逐漸變冷當(dāng)外界溫度在13-14度左右的時候，蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜，椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體，結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細膩有的有輕微顆粒感
蜂蜜為什么會結(jié)晶 在我場各門市的銷售過程中，經(jīng)常會有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當(dāng)中會出現(xiàn)白色沉淀或不透明現(xiàn)象，這是為什么？ 首先如果買的是真正的蜂蜜，那么出現(xiàn)上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加，長大，便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結(jié)晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層，稱之為“半結(jié)晶”。有時也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈樱掣接谌萜鞅诘木壒省?nbsp; 結(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細膩、細粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān)，有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長時間不結(jié)晶。