該負責人表示，目前市場上的確存在造假現象，但就協會了解的情況，大約七八成左右的蜂蜜沒有問題。出現造假是多方面原因共同作用的結果，比如蜂蜜行業要“看天吃飯”，如果當年天氣環境惡劣就會導致成本提升，供需吃緊；市場的價格杠桿有時會損害蜂農利益，再加上一些其他甜味劑材料與蜂蜜的巨大價格差，都會讓不良商家為牟利而造假。此外，蜂蜜行業的相關標準與法規還不夠完善，也為“鉆空子”的不良企業提供了可乘之機。改變這種現象的最重要方法是加強生產流程監管力度，提高產品的產出質量，加快檢測技術的更新。

　　農業部蜂產品質檢中心有關專家告訴記者，由于我國原產的天然蜂蜜大多數為稀薄蜜，水分高、濃度低，需要在加工環節脫水濃縮，所以摻假造假主要出現在收購和加工環節。近年來白糖的價格上漲，導致現在造假類型從白糖勾兌變為果葡糖漿勾兌，果葡糖漿口感、質地與天然蜂蜜相似，但成本僅是蜂蜜的1/4—1/3。將果葡糖漿與天然蜂蜜勾兌后的“蜂蜜”，外行人僅用原始的感官鑒別方法很難分辨。雖然這樣的“蜂蜜”一般對人體無害，但營養價值會大幅降低。此外，也存在用大米糖漿、淀粉糖漿進行勾兌造假的現象，這樣的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。

　　辨別市場上的假蜂蜜，消費者可通過包裝進行簡單鑒別，看標簽上是否標明“符合GB18796-2005要求”，這是現行的國家蜂蜜標準，意味著企業承諾包裝內的東西是蜂蜜。

　　在生活中還可以利用一些小竅門進行辨別：對于出現結晶的蜂蜜，可用手捻，粘手、發黏的是真蜂蜜，加了糖的結晶部分捻開后還是顆粒，感覺硌手，不發黏；對于液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高；如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。