蜂蜜為什么會(huì)突然變白沉淀

　　每到氣溫下降時(shí)，就有很多消費(fèi)者詢問：“我買的蜂蜜購買時(shí)是液態(tài)，為什么出現(xiàn)沉淀了?是不是你們的蜂蜜不純正?接下來就是關(guān)于蜂蜜為什么會(huì)突然變白沉淀的知識(shí)，一起來看看吧!

　　蜂蜜的結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象。蜂蜜從蜂箱里剛?cè)〕龅臅r(shí)候，表現(xiàn)為一種粘綢的液態(tài)狀，當(dāng)溫度為13～14℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，由澄清透亮的液態(tài)，逐漸變?yōu)榛鞚幔霈F(xiàn)沉淀，最后全部或部分成為白色的固體。這種狀態(tài)的改變，是一種物理變化，而非化學(xué)變化，對(duì)蜂蜜質(zhì)量不會(huì)有任何改變。

　　蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現(xiàn)象和過程，既不是沉淀、也不是凝固。我們知道，葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則的運(yùn)動(dòng)、排列起來，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的周圍，逐漸形成較大的晶體，這就是蜂蜜結(jié)晶的全過程。

　　影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的多少、貯蜜溫度及蜜源種類有著密切關(guān)系。一般蜂蜜在13～14℃時(shí)，最易結(jié)晶。結(jié)晶的蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒之分，其軟硬程度不同，軟如油脂、硬若砂糖，這與蜂蜜中所含果糖和水分有關(guān)。

　　結(jié)晶的蜂蜜雖然從液態(tài)變成了固態(tài)，顏色也從深變淺，但其成分沒有改變，與摻假的蜂蜜有本質(zhì)的區(qū)別。

　　希望人類能珍惜小蜜蜂的勞動(dòng)，同時(shí)珍惜自己的健康。