蜂蜜放久了有酒味，是變質(zhì)了嗎?

　　經(jīng)常遇到這種情況：

　　蜂蜜放久了，會在打開瓶蓋的時(shí)候噴出點(diǎn)氣體，而且有一種發(fā)酵的酒味。

　　很多人認(rèn)為這是蜂蜜變質(zhì)的特征，覺得這種蜂蜜不能再食用。實(shí)際情況真是如此嗎?

　　蜂蜜為什么會出現(xiàn)這種酒味?

　　出現(xiàn)酒味是否真的就是變質(zhì)不能喝了?

　　產(chǎn)生酒味的原因

　　讓蜂蜜產(chǎn)生酒味的是因?yàn)榉涿壑杏幸环N叫耐糖的酵母菌。它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進(jìn)一步的分解為醋酸和水。

　　蜂蜜在什么情況容易產(chǎn)生酒味?

　　1、高溫下，在溫度高于25度的環(huán)境下非常有利于酵母菌的生長繁殖，溫度越高，發(fā)酵的速度越快，糖分的分解速度加快，變質(zhì)更快，這就是為什么夏季容易產(chǎn)生酒味而冬天不易發(fā)生這種情況的原因。

　　2、濃度低，蜂蜜濃度高的時(shí)候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而當(dāng)蜂蜜濃度低的時(shí)候，酵母菌的繁殖生長速度加快。

　　一般40度以上的蜂蜜速度慢。

　　如何判斷還能不能喝

　　1、濃度再高的蜂蜜，只要是純天然的，如果在高溫下放久了，都會在揭開的時(shí)候有酒味冒出。這種蜂蜜有酒味不可怕，反而證明了它是純天然。

　　所以，當(dāng)你的蜂蜜有這種短暫的酒味，一旦開蓋放了一會后就沒有了。這種蜂蜜是可以放心食用的，沒有變質(zhì)。

　　2、如果是濃度低的蜂蜜，揭蓋很久也不見氣味消退，而且伴隨刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建議不要再食用。

　　如何避免和防止蜂蜜酒味

　　1、買勾兌蜜，濃縮蜜。勾兌蜜和濃縮蜜，基本不會有這種情況了，因?yàn)槔锩娴慕湍妇诩庸さ倪^程中早就殺死了，從購買源頭就避免了酒味的產(chǎn)生。

　　原諒小編給大家出了這個(gè)餿主意。只是和大家開個(gè)小玩笑。

　　嚴(yán)肅的說：勾兌蜜，濃縮蜜堅(jiān)決不贊同買，情愿去買水蜜好好保存便是，比這個(gè)強(qiáng)。因?yàn)楣磧稘饪s蜜里面的營養(yǎng)成分都已被殺死，而且還有一些其他莫名奇妙的東西吃了可能會損害身體。

　　2、購買成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍濃度高，酵母生長速度慢

　　3、低溫干燥保存。堅(jiān)持純天然蜂蜜是正確的選擇，購買到濃度不高的蜂蜜是在所難免的。

　　其實(shí)水蜜這個(gè)東西，很多時(shí)候并不是養(yǎng)蜂人有意而為之，養(yǎng)過蜂的都知道;文章下方有詳細(xì)介紹為什么有的時(shí)候蜂蜜很難到達(dá)高濃度的原因。

　　既然是自然因素造成，那就聽老天的，純天然才是我們的追求。買到這種蜂蜜就低溫干燥保存，實(shí)在不具備這種自然的儲存條件就冰箱冷藏，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一個(gè)很好的方法。

　　為什么有的時(shí)候純蜂蜜很難達(dá)到高濃度

　　純天然蜂蜜低濃度容易發(fā)酵，這是純天然蜂蜜的一個(gè)缺點(diǎn);

　　很多純天然蜂蜜在夏季，也就是蜂蜜產(chǎn)能旺季的時(shí)候很難達(dá)到高濃度，土蜂蜜在夏季能夠到40度的更是少之又少。

　　如果以濃度為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)出，這將大大增加時(shí)間成本，人力成本，而且產(chǎn)能要腰斬以后再腰斬;從而導(dǎo)致蜂蜜價(jià)格會大幅度提升，而蜂蜜被市場定義為大眾消費(fèi)品，并非奢侈品。無論在價(jià)格上面還是產(chǎn)能上面根本滿足不了市場的需求和消費(fèi)者的消費(fèi)水平。

　　所以就出現(xiàn)了：為了能夠流通，市場化，商品化;蜂蜜往往會被加工濃縮后再銷售。而濃縮加工間接又導(dǎo)致了大量次品的生產(chǎn)，進(jìn)入了惡性的市場循環(huán)狀態(tài)。