蜂巢蜜會結晶嗎?蜂巢蜜結晶了是假的嗎?

許多見過蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等待蜜蜂將巢脾中的蜂蜜釀造成熟以后自然封蓋，不經過搖蜜取蜜直接被出售的蜂蜜產品，它沒有經過任何的人工過濾。那蜂巢蜜也會結晶嗎?

有些蜂巢蜜會結晶。蜂蜜結晶主要是因為在溫度條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖結晶析出引起的。當溫度在13℃-14℃時，最容易結晶。蜂蜜結晶后的顏色會變得淺一些，也會由液態慢慢變為固態，但是質量是沒有發生改變的。其中的營養物質同樣存在，正常食用即可。蜂巢蜜也同樣受到葡萄糖的影響，葡萄糖含量高的蜂巢蜜會容易結晶，葡萄糖含量相對較低的蜂巢蜜不易結晶。

蜂巢蜜結晶還受蜜源植物的影響。不同的蜜源植物有不同的生物特性，有的植物花蜜容易使蜂蜜結晶，而有的植物花蜜則不易造成蜂蜜結晶。這也是影響許多蜜種結晶的重要因素，就像棗花蜜，在合適的溫度條件下放置也不太結晶。而紫椴白蜜，即使在溫度比較高的夏季也容易結晶。

另外，蜂蜜的含水量也會影響蜂蜜結晶。除了一些不易結晶的蜜種，含水量較少的蜂蜜結晶比較快。而含水量多的蜂蜜結晶比較慢，例如一些不成熟的蜂蜜。含水量比較大，結晶的速度非常緩慢，甚至不結晶。在購買時尤其要謹慎，含水量大的蜂蜜營養價值不高，而且容易發酵變質。

蜂巢蜜也有造假摻假的產品，主要是飼喂蜜蜂白糖加快蜜蜂封蓋。這樣的蜂蜜蔗糖含量超過了普通標準，而且缺少蜜源植物的精華。所以，建議大家最好選擇具有權威質量檢測認證的自然成熟蜂巢蜜產品。