蜂花粉功能食品的研究思路
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蜂花粉功能食品的研究思路
中國農業科學院蜜蜂研究所 孫麗萍 田文禮 朱曉麗 董捷
一、從傳統蜂花粉到蜂花粉功能食品 蜂花粉是許多具有營養價值和制劑效價值的物質所組成的復雜濃縮物，它富含蛋白質、碳水化合物、脂類、核酸、礦物質、維生素和其它活性物質、氨基酸等。據分析，蜂花粉中活性酶類多達80余種，氨基酸含量是牛肉、雞蛋中氨基酸含量的6～7倍；核酸含量是雞肝、蝦米的5～10倍；維生素含量遠遠超過許多種新鮮水果和蔬菜，常量和微量元素多達27種以上，因而享有“全價營養源”、“高濃縮微型營養庫”美稱。 蜂花粉既是一種極好的天然營養食品，同時也是一種理想的滋補品，并具有一定的醫療作用。蜂花粉對階段貧血有特殊的療效，具有抗癌、抗輻射作用，能夠降血脂、防治心腦血管疾病，對于前列腺炎、前列腺肥大有較好的療效，對于階段慣性便秘、肝病、胃腸病、神經衰弱均有功效。此外，花粉對保護皮膚和美容有明顯的作用，可除去多余的脂肪，從而達到減肥健美的目的。目前已研制成功的蜂花粉制品有：天然蜂花粉、破壁蜂花粉、花粉精、花粉口服液、花粉健美酥、花粉制品等。 蜂花粉是一個開發前景很好的蜂產品。到目前為止，蜂花粉制劑已經有了三個發展層次。第一層次，是傳統的蜂花粉原料；第二層次，是以水醇法或醇水法為主的提取、粗處理技術與現代工業制劑技術相結合而制成的制劑；第三層次，是運用現代分離技術和檢測技術精制化和定量化的花粉功能食品。 二、蜂花粉功能食品的特點 蜂花粉功能食品由經過物理化學提取分離過程定向獲取和富集花粉中的某二種或多種有效含有而制成的蜂花粉制品。其特點如下：1．至少知道一種或一類有效含有，盡管這種含有可能未必是更本質的含有。2．使用現代檢測技術，有明確的定量指標。即使不能對有效含有定量，至少也要對標示含有定量。3．采用現代工業分離技術，使有效含有被濃集到一定的高含量，這是蜂花粉功能食品的技術樞紐。4．影響制劑的雜質，如強吸濕性含有被除去，從而可以制得高有效含有的制劑，提升了產品檔次，克服了蜂花粉原料的“服用量大、不易保存的缺點。5．使用現代體系的、國際通用的制劑理、制劑效、安全性評價。 三、蜂花粉功能食品的主要工業分離技術 現代工業分離技術是花粉功能食品的技術基礎和手段。主要有樹脂分離技術、工業萃取技術等。 (1)樹脂分離技術 樹脂分離技術早已成功應用于工業脫色、環境保護、制劑物分析、抗生素提取分離等領域。運用于植化含有的分離、濃集也獲得了極大成功。比如，對于銀杏葉，目前的樹脂分離技術可以做到對銀杏黃酮收集率達90％；可以一次性富集銀杏黃酮，使之含量超過50％；也可以除去絕大部分(超過99．5％作為有害含有的銀杏酸，使之低于5 ppm，同時使有效含有損失控制在3％以下。 (2)工業萃取技術 工業萃取技術包括有機溶劑萃取技術、超臨界流體萃取技術、新型氯氟碳溶劑萃取等。有機溶劑萃取技術是傳統的分離技術，在工業化生產上廣泛使用。超臨界流體萃取技術是20世紀90年代問世的工藝，它利用一定壓力下的液態溶劑萃取花粉有效含有，所得產品純度高、收率高，萃取劑殘留低，以C02作萃取劑更無污染之虞。 四、蜂花粉功能食品定量化問題的探討 蜂花粉功能食品的指導思想是盡量“可數字化”。首先是化學含有的定量化。但在實踐中還存在一定的問題。 缺少有力和有效的定量指標是長期存在的問題。保證產品質量需要有定量指標；產品報批按要求須有定量指標；走出國門、走向國際更要求有定量指標。要想建立有力和有效的定量指標需要進行大量的工作。 首先需要知道有效的化學含有，而篩選有效含有費時費力費錢。而且，蜂花粉的有效化學含有常常不是某一單體，而是一個化學類，這就給定量研究增加了困難。這種困難不僅存在于蜂花粉，植化制劑亦是如此，比如銀杏葉含有幾十種黃酮，其中以槲皮素、山奈酚、異鼠李素為甙元的有35種。目前的含量測定以上三種甙元為基礎，測定水解后的以上三種甙元總和，獲得一個相對有力的定量指標。 其次，知道有效含有，未必能很快建立定量方法。常常是產品開發使用時間在前，有效含有定量方法建立時間在后。以銀杏為例，銀杏內酪早就知道了，銀杏葉制劑也早使用了，但內酪可靠的定量方法并列入指標是最近幾年的事。 我們認為，定量方法不一定非要針對最有效的含有不可，也可以針對標示含有確定一個相對的定量指標。國外階段前列腺增生和前列腺炎的著名花粉制劑“舍尼通”存在20多年了，至今沒有建立起對其有效含有的定量方法，只采用一個生物量化方法。再說，人們對于有效含有的認識本身就是一個不斷進步的過程，不能非要等到最正確的認識，才去開發其商業價值。而定量方法的建立，常常是根據什么好定量就定量什么，未必是根據這種含有比那種含有更能說明功效。以丹參為例，丹參制劑第一個定量指標是丹參酮，這主要由于丹參酮易提純，首先制出了標準品。實際上丹參酮對于心血管病的作用是緩慢的，遠不如原兒茶醛指標與療效的關聯大，于是人們更愿用原兒茶醛說明功效。原兒茶醛結構簡單，可以合成，但人工合成的原兒茶醛效果并不理想。而丹參提取物中原兒茶醛含量越高則效果越好，于是研究向前深入，進一步發現理化性質與原兒茶醛相近的丹參酚酸類是更重要的含有。這充分說明，定量化有力性比其有效性(是否是最針對制劑效的)更為重要和實際，定量方法的建立可以推動研究工作逐步深入。 五、蜂花粉功能食品的方法論探討 蜂花粉的工藝處理分為幾種，一是常規的處理方式，如常規的篩分、干燥、滅菌等。二是傳統的水煎法、水醇法和醇水法。三是化學含有的提純。 這三者各有自己的道理和方法價值。傳統的加工方法(即上述第一、二種方法)我們稱之為“黑箱”方法，現代西化的加工方法(即第三種方法)我們稱之為“白箱”方法。我們認為，傳統的加工方法體現的是過分的整體主義，尤其是第一種方法；而現代西化的加工方法體現的是過分的還原主義。 傳統的方法工藝粗糙，缺點很明顯：1．難以制成高濃縮度制劑，如強行制成高濃縮片，則易吸濕，反之，則服用數量過大，不方便。如果制低劑量則因劑量太低，功效不明顯。2．化學含有研究粗淺，難以深化科學研究，難以與現代制劑物科學接軌。3．定量指標難以過硬，易被“水貨”沖擊。4．重金屬容易超出國外指標，難以走向世界。 化學提純作為科學研究的方法，對精微科學的認識有重大意義。但是如果作為一種商用開發方法和研究方法，其弱點是顯而易見的。 首先，人們對花粉有效含有的認識是一個深化的過程，不是一步到位的。有時我們以為發現了花粉的有效含有，而實際上它只是有效含有之一，可能只是比較容易提純、比較容易發現的，未必是更本質的化學含有。其次，更本質的花粉化學含有常常是難以提純、難以定量的復雜結構。 再者，花粉內部本身就是一個微型的復方制劑。它的功效常常不只是來源于某種或某類化學含有，而是幾類化學含有都起作用，但有主次。我們猜測，在它們內部很可能也像中制劑復方制劑那樣，有著君臣佐使的關系。提純的化學單體效果反而不佳。在植物制劑中這樣的例子很多，比如銀杏葉提取物對心腦血管都有良好作用，將其中的銀杏內酯萃取出去后，就失去了對腦血管的作用，降低了對心血管的作用，這證明內酯更重要。但是純內酯注射液臨床驗證結果很不理想，盡管其可定量指標大大高了，其效果卻遠不及混合物的針劑。更重要的是提純大大增加了工業成本，還浪費了其它可用資源。 我們認為，除了傳統的“黑箱”方法和現代西化的“白箱”方法之外，還有一種對于商用開發更為實際，對于科學研究也有益的“灰箱”方法，這就是組分研究。 花粉提取物按化學性質可劃分為不同的含有，按物理或物理化學性質可區分為不同的組分。比如利用不同樹脂對于花粉提取液的吸附或交換的差異，完全可以將之區分成不同的組分段。 與含有研究方法相比，組分研究方法一方面可除去花粉中的高吸濕性含有和無效含有，同時富集有效含有，從而制成高富集度的高含量制劑，體現了高新技術的特點。另一方面，它是混合物，而不是單體，在混合物中一部分是已知的有效含有，另一部分是未知的可能有效的含有(故稱之為“灰箱”方法)。植物化學的歷史實踐證明，那部分未知的含有中常常有更本質的含有。對此，我們在蜂花粉的研究開發中應加以借鑒。 綜上所述，我們認為蜂花粉功能食品的工業方法應以組分法為主，研究方法應以組分法和含有法并重。上一篇：蜂花粉中的氨基酸和蛋白質
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