美國考古學(xué)西奧多·戴維斯在研究埃及古墓中發(fā)現(xiàn)了三罐蜂蜜,1913年仍可食用。此外,據(jù)傳說,馬其頓的國王,亞歷山大大帝(公元前公元前356年7月到356年6月)死于這次探險(xiǎn)。他的尸體被成功抬回,保存在一個(gè)充滿了蜂蜜的粘土容器。事實(shí)上,這證明,蜂蜜是唯一永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的食物,如蜂蜜的抗菌作用的原因如下:
(1)滲透率——大多數(shù)蜂蜜是不到18%的水和一個(gè)非常高的糖濃度。這兩個(gè)東西保持生物不生長。除此之外,蜂蜜比細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)容集中;因此,它將吸收水。因此,細(xì)菌無法生存在蜂蜜里。
(2)過氧化氫-葡萄糖氧化酶存在于蜂蜜,在合適的條件下它有能力將葡萄糖分解成過氧化氫。因此,它會(huì)導(dǎo)致低滲透性,不讓細(xì)菌生長。
(3)酸度-蜂蜜的酸度范圍從pH值約為3.2到4.5的一個(gè)低pH值的環(huán)境中,使它非常不利于細(xì)菌或其他微生物(pH值一般在7.2到7.4之間)生長。
雖然它包含的類黃酮,溶菌酶、萜烯、苯甲醇等成分。然而,它的結(jié)果在于蜂蜜的抗菌效果。