原標題：吃蜂蜜一定要選擇成熟蜜

走進超市，長長的貨架上往往擺放著幾十種蜂蜜，洋槐蜜、棗花蜜、有機蜂蜜、天然蜂蜜，各種宣傳噱頭讓消費者不知所措，其實蜂蜜并不是包裝漂亮、保健功能越多越好，在行業內，公認品質上乘的蜂蜜被稱為“成熟蜜”。成熟蜜的生產過程幾乎全部由小蜜蜂們自己完成，被譽為最天然的蜂蜜，其營養價值遠遠高于未經充分發酵氧化的“非成熟蜜”，也叫濃縮蜜，市場上主要有三類蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、濃縮蜜。假蜂蜜對人體無益，水蜜（濃縮蜜）的保健作用大打折扣，要健康吃成熟蜜。

什么是“成熟蜜”？

成熟蜜與未成熟蜜最大的區別是什么？“成熟蜜是由小蜜蜂在采回花粉后在蜂巢內自己加工而成。成熟蜜的釀造首先由采蜜的小蜜蜂將花蜜運到蜂巢里，然后由負責加工的內勤蜂，通過分泌多種轉換酶將花蜜中的蔗糖轉換為葡萄糖，同時這些小蜜蜂還會不停扇動翅膀，來幫助花蜜脫水。蜂農采蜜最短間隔在10天左右。而非成熟蜜的作業流程是一樣的，但蜂農的采蜜間隔約2天，蜂蜜收集后通過人工加工后成為市場上流通的濃縮蜜。”“魯供”商品部經理神龍祥告訴記者，經過小蜜蜂辛勤的勞動后，花蜜的含水量會從50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%。當蜜成熟貯滿巢房時，小蜜蜂會用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個過程，而蜂農在采集成熟蜜時，要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，再由生產廠家收集罐裝形成商品。“非成熟蜜由于沒有經過蜂蜜的完整的加工過程，蜜蜂接觸的機會就會減少，后期人工參與的成分多，里面所含有的各種蜜蜂分泌的酶類物質會大大低于成熟蜜，蔗糖含量會相對高于成熟蜜，再加上現在有些廠家采取機械脫水這就更加導致蜂蜜的營養價值降低了。”神龍祥說。

其實最讓行內人擔心的是現在市場上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，對人體也是無害的，只是保健作用遠遠差于成熟蜜，而假蜂蜜對人體就沒有一點好處了，現在的造假技術很高，據行內人士介紹，現在的假蜜甜味主要來自價格較低的糖蜜、甜蜜素，如果簡單進行檢測，其理化指標都是正常的，目前能夠完全檢測蜂蜜中成分的全國只有南京和秦皇島，檢測成本要幾千元，對于消費者而言根本無法承擔，也無從辨別。目前國家準備出臺成熟蜜的相關標準，已經征求了濟南一家本土蜂蜜企業的意見。

為什么選擇“成熟蜜”？

從成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有幾元錢，很多消費者對產品了解不夠，在對品牌了解不夠的基礎上會選擇價格相對較低的，這樣選擇的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本已經超過60元/500g，市場零售價一般會超過80元，正是因為價格問題，成熟蜜在市場上的占有率并不高。在萊蕪雪野旅游度假區“魯供”有一家天然養蜂場，魯供品牌成熟蜜，就產于此，雖然零售價格要高于市場上普通蜂蜜，但作為純正的成熟蜜，推出伊始就受到了消費者的青睞。“作為山東省供銷社主打的蜂蜜品牌，‘魯供’　成熟蜜將為消費者奉上最純正的高端蜂蜜，力爭打造省內最優質的蜂蜜品牌。”

市場上“天然蜂蜜”多為“濃縮蜜”

據了解，作為養蜂大國，中國全年蜂蜜總產量約為18萬噸，年出口約8萬噸，國內消費約10萬噸，但長期以來,蜂蜜生產一直停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段,產品質量差,出口歐美國家的大部分蜂蜜只能用于工業用蜜、食品添加等。

在國內，消費者也很難吃上成熟蜜。據統計，中國市場真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中絕大部分也是濃縮蜜，就摻假手段而言，有的不法商家晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當蜂蜜賣給消費者，還有一些不法廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當蜂蜜賣，欺騙消費者，這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經過復雜的儀器檢測才能判定。

與此同時，神龍祥介紹，很多消費者還容易將“天然蜂蜜”誤認為是成熟蜜。“在中國濃縮蜜也可以稱為‘天然蜂蜜’，我國的蜂蜜定義中要求，只要是經過蜜蜂的‘充分釀造’就可稱為天然蜂蜜，這就使得只經過蜜蜂釀造了1-2天的濃縮蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對蜂蜜的定義則完全不同，其對天然蜂蜜的定義是不可以向其中添加任何物質，也不允許從其中提取任何物質，否則就不能稱為天然蜂蜜。”本版撰稿記者張冠超