原標題：蜂蜜中為什么會檢出“氯霉素”殘留

在國家食品藥品監督管理總局近期的檢測中顯示，成都家樂福超市有限公司華陽店銷售的標稱成都市山妹子蜂業有限公司生產的洋槐蜂蜜中，氯霉素檢出值為0.35μg/kg。而我國的國家標準規定為不得檢出。

兩個關鍵詞“蜂蜜”和“氯霉素”，他們之間為啥會撞在一起？吃了含有氯霉素的蜂蜜會生病么？還怎么放心地吃蜂蜜？

一種常用的抗生素

氯霉素 (chloramphenicol, CAP) 是第一種采用化學合成法生產的抗生素，也是獸醫臨床上常用的抗生素，是一種對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用的廣譜抗生素。氯霉素能抑制細菌蛋白質的合成，尤其適用于革蘭氏陰性菌感染的治療。

自1948年上市以來，它一直是治療傷寒、副傷寒和沙門氏菌的首選藥物，并因其高效、價廉，在國內外畜牧業中也廣為應用。

為什么會出現在蜂蜜里

從上面看出，用氯霉素一般是用來給人或動物治病的。所以蜂蜜里的氯霉素也跟“治病”有關。

蜜蜂在養殖過程中容易發生“幼蟲腐爛病”，又名中蜂“爛子”，這種病可能會導致整個蜂群死亡，對蜂產業的危害極大，而且這些細菌很難完全清除，所以需要不斷處理。“幼蟲腐爛病”病原比較復雜，多數學者認為這種病害是由于多種致病細菌混合感染所造成，但主要的致病細菌是蜂房鏈球菌，其次為蜂房芽孢桿菌、蜜蜂鏈球菌、蜂房桿菌等。

有的蜂農為了“預防”這種幼蟲腐爛病，定期地噴灑氯霉素這種便宜、強力的抗生素，于是容易導致蜂蜜產品中出現氯霉素殘留。

氯霉素使用的安全規范

氯霉素的出現跟其他所有的抗生素一樣，它是為了“抗菌消炎、抵御病害”而誕生的。而藥物都有一定的劑量-反應關系，如果按照規定使用氯霉素，不會造成太大的毒副作用。

但是如果過量使用，則可能有嚴重的毒副作用，如抑制骨髓機能，導致再生障礙性貧血和其他惡性血液病；嬰兒則可出現致命的“灰嬰綜合癥”。

因此國際組織和世界上許多國家和地區高度重視氯霉素殘留問題,世界上許多國家禁止使用此類藥物生產動物源性食品。

我國農業部已將氯霉素從 2000 年版《中國獸藥典》中刪除，列為禁藥,在《動物性食品獸藥殘留規定》中規定可食部分不得檢出。我國農業部2002年頒布193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》和第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》均規定禁止氯霉素及其制劑以任何形式用于食品動物。另外，我國原衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第四批）》明確將氯霉素列為非食用物質。

蜂蜜里的氯霉素有什么危害

首先，檢出氯霉素的蜂蜜產品屬于不合格產品，應該停止銷售，予以查處。 根據《第四次中國總膳食研究》，目前暫無氯霉素的健康指導值。氯霉素的毒性為：小鼠的經口LD50為1500毫克/公斤體重，大鼠的經口LD50為2500 毫克/公斤體重（LD50，lethal dose 50%，為半數致死量,是指能夠引起試驗動物一半數量死亡的藥物劑量）。所以就蜂蜜中氯霉素的殘留水平（0.35μg/kg）而言，再結合蜂蜜的每日攝入量，對正常人群而言，因食用這種檢出氯霉素的蜂蜜而對人體產生危害的幾率極低。

事實上，與毒副作用相比，氯霉素的耐藥性更應該值得我們關注。長期錯用或濫用的抗生素，都可能在動物體內篩選耐藥菌，從而形成耐藥性，進一步的危害是造成“人畜交叉感染”。

文/孫志文（北京市獸藥監察所殘留檢測室主任）

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