蜜蜂產品是蜜蜂的派生產物，按其來源和形成的不同可分為三大類：一是蜜蜂的采制物，如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；二是蜜蜂的分泌物，如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等；三是蜜蜂自身生長發育各蟲態的軀體，如蜜蜂幼蟲、蜜蜂蛹等。由于其成分和特性決定，使它在食品、輕工、醫療保健等領域，有著極其廣泛的用途。

一、蓬勃發展的蜂產品行業

中國幅員遼闊，氣候適宜，蜜粉源豐富，發展養蜂生產有得天獨厚的環境條件。中國是養蜂數量多產品總產量和總貿易量大的國家。蜂產品的研究、開發、生產和應用都接近或達到了世界先進水平。

㈠ 中國蜂產品開發的特點

蜂產品的生產、加工、經營和應用是中國蜂業的一個組成部分。中國的養蜂是靠生產蜂產品求得自我發展的，養蜂業的興衰取決于蜂產品的產量、品質、價格和銷路，這也是中國蜂產品業興旺的基本原因和特點。

利用蜜蜂的生物學特性生產蜂產品，是一項技術要求較高，且要耗費較多勞力的做法，難以實現工業化生產，如蜂王漿的生產，從王臺的安裝、移蟲到取漿，完全靠手工操作，每個王臺只能生產約150～250mg蜂王漿。這類工作在具有豐富勞動力的中國，就體現出其優勢。因此，中國主要蜂產品產量之大，不但能滿足國內市場的需求，而且可以為外貿出口提供充足的貨源。這是中國發展蜂產品生產的又一特點。

在中國飲食文化中，食療占有很重要的位置，民間流傳的所謂藥補不如食補體現出“藥食同源”的特點。蜂產品自古以來被認為是食療佳品，這使蜂產品在中國有著廣闊的市場。如蜂王漿制品不但是上等的饋贈佳品，而且進入了一些普通人的家庭，蜂蜜和蜂花粉也被人們廣泛應用，因此發展蜂產品生產和加工業大有可為。

㈡ 中國蜂產品開發現狀

中國應用蜂產品的歷史悠久，但對蜂產品全面的科學研究和開發利用，起步于中華人民共和國成立之后。進入80年代，隨著研究和開發工作向縱深發展，中國的蜂產品生產已形成了一個新興和獨立的行業，并產生了巨大的社會效益和經濟效益。

中國與其他養蜂先進國家相比，擁有的蜂產品原料和制成品，不僅在數量上占絕對優勢，而且種類齊全，能較好地適應消費者需要。蜂蜜是中國蜂產品中的大宗產品，年產量在20萬噸左右，年出口量6～8萬噸，名列蜂蜜出口國的首位。蜂王漿的開發始于50年代末，60年代已有批量生產，70年代以來發展迅速。

1991年產量達干噸，年出口量470多噸， 成為蜂王漿主要的出口國家。蜂花粉產量可達3000噸，蜂蠟、蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲和蛹，潛在的開發能力較大，前景樂觀。

中國蜂產品的結構，從市場學的角度分析，蜂蜜的國內銷售量占收購量的40％，出口量約占50％。國內銷售主要是兩個方面：一是市場零售，供消費者直接購買食用；二是供醫藥和食品加工業做原料。90年代初國內人均消費蜂蜜僅100g左右，因此，應大力宣傳和提倡食用蜂蜜的好處，努力開拓和啟動國內市場。

中國蜂王漿的總產量、總貿易量和制品的多樣化為世界所矚目。以制品而言，生產企業達700家，品種近100個，劑型和包裝的花樣不斷翻新。如以蜂王漿為主要原料制成的口服液，年產2～3億支，它具有包裝嚴密、風味適口、吸收快、老人小孩均可接受的特點，是當今最受歡迎的劑型，在國際蜂王漿制品市場也占有很重要的地位。蜂王漿凍干粉因能保持鮮王漿的成分和功效，兼有容易保存、攜帶方便的優點，故受到國際市場青睞，出口量劇增。其他還有片劑、膠囊、蜜劑等，也頗受消費者歡迎。

蜂王漿作為醫藥保健藥品、食品、飲料和化妝品已被廣泛應用。特別是作為保健食品，其銷售量和普及程度可以和補益中藥參茸等相媲美。

蜂花粉是繼蜂王漿之后的又一個大宗營養保健食品和藥品。80年代以來，中國對蜂花粉正在開展綜合開發研究。如在蜂花粉的采集方法、破壁和滅菌技術、加工工藝、化學成分的測定、質量標準的確定、制品和藥品的研制、藥效學和臨床學的研究等一系列工作中都取得了顯著成效，并進入實際應用的階段。

其它蜂產品，如蜂膠、蜂毒、蜜蜂幼蟲及蜜蜂蛹的開發研究，正在全國的一些重點地區、科研機構、高等學校和企業中深入進行，可望在90年代初，將有一大批新產品陸續問世。

二、蜂產品及其制品

蜂產品是天然產物，有的可以直接應用，大部分需要進行深加工變成人們可以接受的商品。蜂產品種類多，其性質不盡相同，因此，加工工藝也有所差別。根據其本身的性質和制品的要求，可以制成不同劑型。

㈠ 蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質。它是一種較好的天然營養品，也是人們喜愛的保健食品，此外，蜂蜜為多種行業所應用。

⒈蜂蜜的品種和特點

中國生產的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜(混合蜜)兩類。能形成一定生產規模的單花蜜品種約20余種。

油菜蜜 淺琥珀色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，但不太適口，極易結晶，結晶后呈乳白色，晶體呈細粒或油脂狀。

紫云英蜜 特淺琥珀色，微顯青色，氣息清香，味道鮮潔，甜潤且不膩，不易結晶，結晶后呈乳白色細粒狀。

柑桔蜜 柑桔品種繁多，柑桔蜜的色澤也有深有淺，自白色至淺琥珀色，味甘甜微酸，鮮潔爽口，結晶細膩、呈油脂狀。

荔枝蜜 淺琥珀色或略深，氣息芳香馥郁，帶荔枝果酸味和荔枝花香味，味道甘甜而略有辣感，結晶粒稍粗，色微黃。

龍眼蜜 琥珀色，氣味濃郁，有龍眼干香氣，味甘甜，容易結品，結晶粒細。

刺槐蜜 又稱洋槐蜜或槐花蜜，水白色或白色，蜜液清徹透明，氣息清香，酷似槐花香味，味道鮮潔，甜而不膩，不易結晶或不結晶，若結晶呈細粒或油脂狀，較其他單花蜜的透明感強。

烏桕蜜 又稱桕子蜜，琥珀色，存放時間延長色澤略加深，氣息濃香，有輕微的酵酸味，口感甜而稍酸，回味較重，潤喉感較差，容易結晶，結晶粒粗，色黃而略暗。

白刺花蜜 又稱狼牙刺蜜，淺琥珀色，味什甜芳香，結晶粗細膩、質硬、近似白色。

桉樹蜜 深琥珀色，桉醇味較濃，味甜膩辣喉，稍帶咸味，適口性較差，容易結晶，結晶粒較粗，色暗黃。

苕子蜜 感官品質酷似紫云英蜜但略差，特淺琥珀色，味清香甜潤，較易結晶，結品粒細膩而潔白。

棗花蜜 琥珀色，質地濃稠，氣味濃香，味道甜膩，略感辣喉，不易結晶，結晶后呈粗粒狀。

紫苜蓿蜜 色澤因產地不同，自白色至琥珀色，氣息芳香，味甜潤適門，不易結晶，結晶后旱細粘或油脂狀，呈白色。

草木樨蜜 淺琥珀色，氣息芳香，甜而不膩，結晶粒極細，呈乳白色。 椴樹蜜 白色至特淺琥珀色，具濃郁的玫瑰香氣，味道甜潤適口，較易結晶，結晶后呈細膩潔白的油脂狀。

荊條蜜 特淺琥珀色，新鮮蜜色較淺，漸向橙紅色轉變，味稍帶荊花芳香，不易結晶，結晶粒細膩、較白。 芝麻蜜 淺琥珀色，氣息淡香，味甜而微酸，結晶后呈乳白色或淺黃色。

向日葵蜜 又稱葵花蜜，淺琥珀色至琥珀色，氣息芳香，味甘甜適口，容易結晶，結晶后旱細粒或油脂狀，淺黃色。

野壩子蜜 淺琥珀色，具清香味，極易結晶，有兩種結晶狀態：一種結晶粒較粗，似砂糖，稱為“砂蜜”；另一種結晶細膩，似油脂狀，稱為“油蜜”。結晶后呈乳白色，因質地堅硬，故有“云南硬蜜”之稱。

棉花蜜 淺琥珀色，帶有乳酸氣息和蔗糖味道，不成熟的棉花蜜稍有澀口感，極易結晶，結晶粒呈白色粗粒。

老瓜頭蜜 淺琥珀色，蜜液濃稠，氣息芳香，味甘甜，略有飴糖味并稍感澀口，結晶后呈乳白色。

蕎麥蜜 深琥珀色，味甜而膩，回味重，有濃烈而刺激的氣息，易結晶，結晶粒粗。

胡枝子蜜 又稱百條蜜。淺琥珀色，味清淡爽口，結晶粒細膩、潔白如脂。

柃蜜 又稱山桂花蜜或野掛花蜜，水白透明，氣息清香，沁人心脾，味道鮮潔甜潤，非常爽口，不易結晶，結晶細膩、乳白色。

鵝掌柴蜜 又稱鴨腳木蜜，淺琥珀色，苦味較濃，貯久逐漸減輕，結晶粒細、呈乳白色。

⒉蜂蜜的品質

就單花蜜而論，由于花種、產區和采集時期不同，都會對其品質產生影響，集中地反映在蜂蜜的色、香、味和適口性方面存在較大差異。因此，在生產、收購和加工時對質量問題應引起高度重視。中國規定高等級蜂蜜應該是：色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤，透明度好，不易結晶。但也有例外，如荔枝蜜，色澤較深，影響外觀，但香氣很好，列為上等好蜜，深受閩、粵、港、澳人士歡迎。凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、刺激咽喉、透明度差的，均列為低等級蜜。品質再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹蜜等則列為等外蜜。

⒊蜂蜜的性質、成分及應用

⑴蜂蜜的性質

蜂蜜是一種復雜的天然物質，因此，不同花種的蜂蜜之間，既有共性，又有不同的特性，其共性集中反映在所有的蜂蜜都具有吸濕性、粘滯性、光學特性和常規的化學成分。如蜂蜜有極強的吸濕性，它能吸收空氣中的水分，這種現象一般是在其含水量和空氣的相對濕度取得平衡時才消失。經測試，當蜂蜜含水量在17.4％時，恰好與空氣的相對濕度58％取得平衡。這一特性提示我們必須對蜂蜜的貯藏條件和運輸、包裝方法做出合理的安排。蜂蜜的不同特性，尤以色、香、味的差異為最突出。

⑵蜂蜜的化學成分

蜂蜜的化學成分極其復雜，它含有生物體生長發育所必需的多種營養物質，而不合有害物質。其成分的主體是糖類，約占蜂蜜總量的3／4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85％～95％。雙糖中以蔗糖為主，占5％左右。此外，蜂蜜中還含有蛋白質、氨基酸、色素、有機酸、芳香物質、糊精、膠質物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時帶進來的花粉。其主要成分(％)歸納如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
葡萄糖	25.14～41.43	蔗 糖	0.10～9	水 分	17～25
果 糖	31.94～46.05	麥芽糖	0.00～2.48

⑶蜂蜜的應用

蜂蜜在古今中外被認為是一種極好的具有保健作用的滋補營養食品，同時也被中國傳統醫學列為具有醫療作用的藥品。蜂蜜中含有極豐富的果糖和葡萄糖，這些單糖容易被人體吸收。據測定每公斤成熟蜂蜜產生的熱量約為3000kcal，而且它不含脂肪，服用方便，香甜適口，對老人、兒童以及病人和體弱者都很適用，被認為是完美的滋補食品。中國市場上除琳瑯滿目的各種純凈蜂蜜、小包裝蜂蜜和被一些其他物質強化的高級蜂蜜外，尚有各種蜂蜜糕點、飲料、化妝品以及用蜂蜜釀造的各種酒類。蜂蜜作為一種藥物，用于臨床醫治一些內科和外科疾患以及中藥丸劑的賦形藥。此外，蜂蜜在煙草工業和油墨工業都是重要的原料。

⒋蜂蜜的加工技術

原蜜，按理不需要加工。但由于多種應用的要求和銷售的方便，有時要進行一些必要的加工處理。

蜜的加工工藝是否合理直接影響蜂蜜的質量，如香氣、色澤、酶值、羥甲基糠醛等都會在加工過程中發生變化。因此，蜂蜜加工必須在專業加工廠進行。

加工的步驟：首先進行選料配料。要從消費者需求和原料蜜質量檢驗情況出發，以色澤、含水量、酶值等指標，配合成質量一致和統一規格的擬加工的原料蜜，配料完畢即可預熱，將裝有蜂蜜的桶置于蒸氣排氣管或水浴槽中，使已經結晶的蜂蜜能夠從桶內倒出。預熱的溫度控制在60～70℃之間。為使粗粒結晶蜜解晶，將蜂蜜原料從桶中倒入夾層鍋內，加溫到38～43℃，邊加溫邊開動攪拌器進行攪拌，使蜂蜜受熱均勻，以加速解晶。已解晶的蜜要趁蜜溫尚未降低時，以60～80目的濾網進行粗濾，粗濾時可以來取自然過濾、框板式壓濾機過濾或蜜泵抽濾等方法。通過粗濾，除去蜂蜜內的死蜂、幼蟲、蠟渣等雜質。粗濾后進行中濾，以清除粗濾時剩余的雜質。中濾時，濾網為90目，蜜溫控制在38～43℃，加熱時間在10分鐘之內。為達到精制蜂蜜的標準，經中濾后的蜂蜜需再進行精濾。精濾時，通過板式換熱器，將中濾后的蜂蜜升溫至60℃，保持30分鐘，使其粘稠度降低，以便進行精濾。升溫同時還起到融化細微結晶粒和殺滅耐糖酵母菌的作用。精濾時，使用的濾網為120目。濾網過細會使蜂蜜中所含花粉濾掉， 有損于蜂蜜的營養價值。精濾過的蜂蜜經成品檢驗合格后，便可分裝銷售。如果對蜂蜜的水分有特殊要求，可用減壓濃縮，常用的設備是刮板式薄膜蒸發器，蒸發溫度為45～55℃。所得的濃縮蜜應迅速進行冷卻，然后按食品衛生要求進行分裝。

中國某些企業為了確保蜂蜜加工工藝的合理性，規定了下列內控標準，可供各生產廠家參照執行。

①淀粉酶值轉化率 在加工后不能超過2％；經過殺菌濃縮后不能超過5％。

②顏色變化率 要求蜂蜜加工以后顏色變化率不能超過7.02％，即顏色加深不得超過普方特色渾分級儀波長范圍8mm。

③羥甲基糠醛改變量 蜂蜜加工后羥甲基糠醛的累計最高改變量(增加量)不得超過1mg／100g。

④留存固體顆粒的粒度 粒度應小于0.175mm，但也不能沒有固體酶粒。

⑤含水量 經過加工后的蜂蜜，其含水量應滿足不同用途的需要，但一般市場銷售的蜂蜜含水量應控制在20％以下。

⑥香氣和味道 加工后應保留一定的天然香氣，不得有異味。

⑦耐糖酵母菌數量 蜂蜜加工后含水量在19％時，耐糖酵母菌不得超過10個／g；含水量在20％時，耐糖酵母菌不得檢出。加工后的蜂蜜在封裝條件良好而不受污染時，在12個月內不得發酵。

⑧衛生指標 細菌總數和大腸菌群近似值不得超過國家衛生標準。加工過程中不允許增加鉛、鋅和有害重金屬及其他有害物質的污染。

⑨結晶期限 一般應保持銷售期內不結晶，經過特殊處理應保持8～10個月內不結晶。

㈡ 蜂王漿

蜂王漿，又名蜂皇漿、王漿、蜂乳、王乳等。中國蜂王漿的研究開發丁作始于20世紀50年代，它的研究成果之顯著，開發速度之快，投入工業生產和投放國際市場之及時，堪稱由科技轉化為生產力的一枝獨秀。

⒈蜂王漿的性質、成分及應用

⑴蜂王漿的性質

蜂王漿是幼齡工蜂舌腺(即咽下腺)和上顎腺的分泌物，是蜂王的整個幼蟲階段以至成蟲一生中的食物。工蜂也用蜂王漿來飼喂幼小的工蜂幼蟲和雄蜂幼蟲。

蜂王漿為乳白色或淡黃色的濃稠物質，呈奶油狀。具有酸、辣、澀的味道。

新鮮蜂王漿在5℃冰箱中放置2個月，沒有多大變化，超過2個月就逐漸變質。冷凍干燥的蜂王漿在-18℃條件下貯存6個月，不發生變化。在50℃的高溫下，蜂王漿30分鐘后即變性，但在50％的糖液中，蜂王漿的蛋白特性仍保持不變。新鮮王漿在室溫下，經6個小時即失去活性。因此，新采收的蜂王漿，宜放在冰箱內暫時貯存，并盡快送交收購單位。

⑵蜂王漿的化學成分

一個多世紀以來，眾多學者通過大量的動物試驗和化學分析，證明它有非常明顯的生理活性、復雜的化學成分和神奇的保健功效。然而，人們對蜂王漿中的某些微量生物活性物質和對動物體的作用機制，至今尚未完全掌握。一般地說，從3～4日齡蜂王幼蟲所在的王臺內取出的新鮮蜂王漿，其化學成分(％)大致為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質	12.34	礦物質	12.34	總還原性物質	12.49
總類脂物	5.48	水 分	66.05	未確定物質R	2.48

蛋白質約占蜂王漿干重的50.2％，其中60％為白蛋白，其次為球蛋白。氨基酸占蜂王漿干重的0.8％，至少有15種，其中以脯氨酸的含量最高，約占氨基酸總量的63％。每克蜂王漿中含核糖核酸(RNA) 3.9～4.8mg，含脫氧核糖核酸(DNA)201～223μg。糖占蜂王漿干重的20％～39％，主要是葡萄糖和果糖。蜂王漿中至少有26種游離脂肪酸，已經鑒定的有12種，其中特別重要的是10-羥基-α-癸烯酸，因為自然界中只有蜂王漿中才存在，所以又稱為“王漿酸”。蜂王漿中含有7～9種因醇類化合物，含有11種以上維生素。蜂王漿還含有其他物質，如乙酰膽堿、多種活性酶、多種微量元素等。

新鮮蜂王漿的pH為3.5～4.5。水溶液為混濁液，在乙醇中部分溶解并產生白 色沉淀。在強酸或強堿中全部溶解。新鮮蜂王漿和冰凍蜂王漿的蛋白質含量無明顯的差 異，二者均含有15種氨基酸，但冰凍蜂王漿的賴氨酸、絲氨酸和丙氨酸的含量增加 l～2倍。

⑶蜂王漿的應用

蜂王漿是一種名貴的、人工不能仿造的營養保健品。中國經貿部門已將蜂王漿與傳統中藥材人參、鹿茸等并列，作為五大出口營養品之一。蜂王漿在中國國內有著廣泛的用途，主要當作滋補營養品和一些疾患的預防和輔助治療藥物。它有延緩衰老的作用，對一些老年疾病有康復和預防作用。如能調節內分泌，促進新陳代謝，緩解更年期綜合癥。對動脈粥樣硬化和高脂血癥都有顯著功效。對神經系統可起調節作用，用于神經衰弱癥作用明顯。此外，還有明顯的抗輻射作用和提高對惡劣條件的應激能力，如耐缺氧、耐疲勞、耐低溫和耐高溫等。

蜂王漿在制作食品和飲料上已被廣泛采用。如中國市場上常見的蜂王漿食品有蜂王漿巧克力、蜂乳奶粉、蜂乳晶、蜂王漿奶糖、蜂王漿面包和餅干、口香糖等。在飲料中有蜂王漿酒、蜂王漿汽水、蜂王漿可樂、蜂王漿蜜露、蜂王漿冰淇淋等。

由于蜂王漿可以促進和增強表皮細胞的生命力，改善細胞的新陳代謝，減少代謝產物的堆積，防止彈力纖維變性與硬化、滋補皮膚。從而使皮膚柔軟，富有彈性，面容滋潤，推遲和延緩皮膚的老化。因此，可用蜂王漿制作各種高級化妝品。

⒉蜂王漿的加工制品

蜂王漿含有多種生物活性物質，適口性差，直接服用，劑量不好掌握。因此，需要通過加工處理，將鮮王漿制成便于服用和保存、運輸的產品。

制成王漿凍干粉是一種較好的加工辦法，它能夠保持鮮蜂王漿的全部成分，不必低溫保存，而且用它可以制成各種劑型的商品。如蜂王漿片、蜂王漿膠囊、蜂王漿顆粒劑等。

用鮮王漿配制成的口服液，它具有有效成分完全、適口性好、易被吸收、發揮作用快等優點。其缺點是成本較高，不易攜帶。60年代以來，中國各種復方蜂王漿口服液相繼投放市場，如北京蜂王精，它是加入黨參、五味子、枸杞子等滋補性中藥配制而成。其他還有人參蜂王漿、參芪蜂王漿、參蜂王漿、靈芝蜂王漿、西洋參蜂王漿等。

蜂王漿及其制品

㈢ 蜂花粉

蜂花粉是蜜蜂從被子植物雄蕊花藥和裸子植物小泡子葉上的小抱子囊內采集的花粉粒，經過蜜蜂加工而成的團狀物，它是蜂糧的原料。中國蜂花粉的資源豐富，采收方法簡單，又因其營養豐富，價格便宜，易于推廣應用，是一個開發前景很好的蜂產品。

⒈蜂花粉的姓質、成分和應用

⑴花粉的性質

花粉是植物的雄性細胞。植物的種類繁多，各種植物的花粉形態、特性、成分和藥理作用不盡相同。蜜蜂采集的花粉團呈扁橢圓形，由許多花粉粒組成。花粉粒的形狀有圓的、扁圓的、橢圓的、三角形的、四角形的。花粉粒的直徑一般20～30μm， 其顏色有淡黃、黃色、桔黃、淡綠、綠色、青色、灰白色等。花粉有清香氣味，稍甜，略帶苦澀。

花粉表面有不規則的紋飾和萌發孔。萌發孔是花粉粒內成分進出的通道，它的大小、多少和形狀隨植物不同而異。成熟的花粉粒是由花粉壁和內容物構成。內容物包括營養核和生殖核。花粉壁由內壁和外壁組成，內壁柔軟且薄，外壁堅硬，表面不平。

⑵蜂花粉的化學成分

植物的花粉經蜜蜂采集后形成的蜂花粉，營養豐富，其一般成分(％)如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質	20	氨基酸	13	纖維素	5	灰 分	3
碳水化合物	25～48	水 分	12～20	粗脂肪	8.5	其 他	3～4

花粉中含有極為豐富的氨基酸，一般在1％以上，其中所含的人體必需氨基酸約為牛肉、雞蛋的5～7倍。蜂花粉中的糖類約占干物質的1／3。蜂花粉中的維生素含量比蜂蜜高100倍，是一種天然的多種維生素濃縮物。特別令人注目的是蜂花粉中的亞油酸和亞麻 酸占不飽和脂肪酸的60％以上。此外，花粉中還含有黃酮類物質，微量元素和酶類。上述這些化學物質對人體的各種代謝都會起到重要的調節作用。

⑶蜂花粉的應用

鮮花粉的應用廣泛。作為食品有花粉口服液、巧克力花粉果、花粉面包、花粉酒和花粉飲料。作為醫學用可治療前列腺炎和前列腺肥大、降低血脂和膽固醇，并有延緩衰老的作用。

蜂花粉被譽為內服的美容化妝品和多種外用化妝品美容劑，對皮膚無刺激和不適應感，而且含有豐富的能被皮膚細胞直接吸收的氨基酸、活性酶和能柔軟皮膚的苷類和黃酮類物質。

⒉蜂花粉的加工技術及制品

蜂花粉來自于自然界，難免帶有一些有害生物和雜質，因此必須進行處理。如滅菌、消毒、脫水、干燥，必要時進行破壁，最后再通過深加工制成各種商品。

⑴蜂花粉的滅菌消毒

可以用70％～75％的酒精噴灑在花粉上，然后攪勻、晾干。也可以用0.1％的蜂膠溶液噴灑，達到滅菌的效果。

⑵蜂花粉破壁

常用的方法是機械破壁法，包括采用氣流粉碎機、膠體磨、高速萬能磨等設備進行破壁。但本法破壁率不太高。另一種方法是變溫破壁法，即將-20℃的花粉突然放入100℃的條件下，使其驟然膨脹而破壁。第三種是發酵破壁，這是利用花粉本身存在的酶類和微生物或加入人工培養的米曲霉進行發酵破壁。也可以采取仿蜂糧發酵方法。在20kg蜂花粉中拌入 1kg蜂糧進行發酵，其商品名叫“仿生破壁花粉”。

比較理想的蜂花粉破壁技術是低溫氣流破壁法。它可以使滅菌和破壁同時完成，破壁率在99％以上，細度可達5μm以下。中國四川的“川長福蜂花粉”和臺灣的“敬源花粉系列”都是采用這種方法破壁的。

⑶蜂花粉制品

蜂花粉不僅有很高的營養價值，而且具有許多特殊的療效。 中國有100多個工廠生產各種花粉系列產品。

食品工業把蜂花粉視為食品的寵兒。以花粉為原料的商品種類繁多。如花粉口服液、森寶花粉、蟲草花粉、人參三寶素、北京花粉精、花粉桂花汽水、花粉可樂、花粉兒童蛋糕、花粉酥、花粉長壽糕、花粉蜜、花粉豆漿粉、巧克力花粉晶、花粉酒、花粉蜜露等，這些都是深受消費者歡迎的產品。

蜂花粉作為醫藥品的有前列康片、花粉片、康壽靈花粉散及膠囊等。這些產品對某些疾患有一定輔助療效。

蜂花粉作為化妝品原料的開發工作已取得了滿意的結果。中國投放市場的有花粉營養霜、花粉香水、花粉奶液、花粉生發水、花粉香皂、花粉營養水等。

蜂花粉作為飼料添加劑，已取得較好的經濟效益。花粉中除含有蛋白質、維生素、微量元素外，還有各種活性多肽、酶和多糖。這些物質雖少，但有較強的生理活性，具有免疫、抑菌和抗缺氧作用。用蜂花 粉制成的餌料，非常適應于對蝦的繁殖和生長。經試驗可使對蝦增產30％。用于雞、鴨、豬、奶牛和貉等經濟動物的添加劑，有很高的經濟效益。

蜂花粉加工廠

㈣ 蜂蠟

蜂蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質。蜜蜂用蜂蠟修筑巢脾和為蜂房封蓋。人類應用蜂蠟的歷史悠久，早在干余年前，我們的祖先就用蜂蠟照明。蜂臘在現代工業上具有廣泛用途。

⒈蜂蠟的性質與成分

⑴蜂蠟的性質

蜂蠟呈淡黃色、黃色或暗棕色，具有可塑性和潤滑性，15℃時比重為0.956～0.970，折射率為1.44～1.46。

⑵蜂蠟的化學成分

蜂蠟的化學成分因蜂種不同而存在一定差異，其一般成分(％)如下：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
酯 類	70～75	游離脂肪酸	12～15	芳香物質、色素、微量元素	少量
碳水化合物	11～17	水 分	2.5

⒉蜂蠟的應用

蜂蠟用于化妝品的原料，可以制作冷霜、洗浴液、護發素、潤膚膏、頭油、唇膏、口紅、服脂等。醫藥上，用蜂蠟可制作蠟丸的外殼、藥膏及栓劑的基質，還可作假牙和病理模型。工業上，用蜂蠟可制作地板蠟、上光蠟、蠟燭、蠟筆、蠟紙、蠟染布等。此外，可作為金屬防銹、防腐的保護劑，各種機器的潤滑劑和絕緣、包裝、填隙及防水材料。

蜂蠟還是制作巢礎、蠟像和蠟塑藝術品及教具的原料。從蜂蠟中尚能提取植物生長刺激素。

蜂蠟及其制品

㈤ 蜂膠

蜂膠是西方蜂種的工蜂從植物體上采集的村脂并混入上顎腺分泌物和蜂蠟等形成的具有粘性的膠狀物質。蜜蜂用它來填補蜂箱裂縫、加固巢脾、磨光巢房，以及用它來包封入侵動物的尸體。中蜂不生產蜂膠，高加索蜂和意大利蜂產量較高，每群蜂每年能生產500～1000g以上。

近代研究證明，蜂膠具有抗菌、消炎、止癢、麻醉、促進組織再生等作用。可用于醫藥、畜牧獸醫、植物保護、水產加工、食品工業和日用化妝品。80年代以來，蜂膠已經成為中國養蜂生產的重要產品之一。

⒈蜂膠的性質、成分及應用

⑴蜂膠的性質

蜂膠是不透明的固體，表面光滑或粗糙，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外形相似。呈黃褐色、灰褐色、灰綠色、暗綠色等多種不同色澤，具有令人喜愛的特殊芳香味，燃燒時發出乳香氣，味微苦，略帶辛辣味，嚼之粘牙。用手搓捏能軟化。溫度低于15℃時變硬、變脆，易粉碎；高于36℃時質軟，有粘性和可塑性；溫度達到60～70℃時熔化成為粘稠流體，并分離出蜂蠟。蜂膠比重隨不同植物而異，般在1.112～1.136之間。不溶于水，微溶于松節油，部分溶于乙醇，極易溶于乙醚和氯仿，溶于95％乙醇中呈透明的栗色，并有顆粒狀沉淀。

⑵蜂膠的化學成分

蜂膠的成分相當復雜，它與所采集的植物種類有密切關系。某些成份來自蜜蜂本身。經綜合分析，其基本成分(％)為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
樹脂樹香復合物	39～53	多酚類	1.2～17	雜 質	8～12
蜂 蠟	19～35	多糖類	2～3

⑶蜂膠的應用

蜂膠的應用范圍比較廣泛，在醫藥上可以說是一種天然的抗生素。它不僅可以抑制有害細菌，還具有抗霉菌、抗病毒、抗原蟲等作用。蜂膠可以提高機體免疫功能，促進組織再生和有局部麻醉作用。在外科臨床上，用它來治療雞眼、中耳炎、口腔疾病如復發性口瘡、口腔糜爛及潰瘍等。在內科方面，治療胃及十二指腸潰瘍效果甚佳。用蜂膠片治療高脂血癥獲得了大量的臨床數據，證明是有效的。服用2個月，膽固醇和甘油三酯分別下降41.3％和76.67％。另外在皮膚科、婦科和腫瘤科均有應用。在獸醫方面應用也較廣泛，并且效果顯著。

蜂膠在食品工業、農業和日用化工業、涂料工業都有應用。

⒉蜂膠的加工技術及制品

蜂膠含有無效的雜質較多，要得到蜂膠的精品需要進行提取。中國采用的提取蜂膠工藝，主要有冷粉碎、乙醇提取、乙醇乙醚精制等流程，最后獲得的蜂膠乙醇液便可用來制作不同劑型的成品。80年代以來，投放市場的蜂膠制品有蜂膠膠囊、蜂膠片、蜂膠口腔膜、蜂膠蜜、蜂膠酊、蜂膠牙藥水、蜂膠貼敷劑、蜂膠氣霧劑、蜂膠乳膏。 此外，還有蜂膠口香糖、蜂膠口潔素片、蜂膠香皂(藥皂)、蜂膠牙膏、蜂膠發育、蜂膠護膚霜、蜂膠九靈霜、蜂膠冬靈脂等。

蜂膠及其制品

㈥ 蜂毒

蜂毒是由工蜂毒腺分泌后，貯藏在毒囊里的毒液。中國對蜂毒開發利用的深入研究，始于50年代。

⒈蜂毒的性質與成分

⑴蜂毒的性質

蜂毒是一種透明的液體，具有特殊的芳香氣息，味苦，呈酸性反應，pH為5.0～5.5，比重為1.1313，在常溫下很快揮發至原毒液重量的30％～40％，這種揮發物的成分至少有12種以上。蜂毒溶于酸和水，不溶于酒精，毒液對強酸和強堿及熱相當穩定。

⑵蜂毒的化學成分

蜂毒是一種成分復雜的混合物，它除了含有大量水分外，還含有若干種蛋白質多肽類、酶類、生物胺和其他酸類物質及微量元素。在多肽類物質中，蜂毒肽約占干蜂毒的50％；蜂毒神經肽占干蜂毒的3％。蜂毒中的酶類多達55種以上，其中磷脂酶A z含量占干蜂毒的12％；透明質酸酶含量約占干蜂毒的2％～3％。

⒉蜂毒的應用

蜂毒在醫療上，主要用于治療風濕癥、類風濕性關節炎、神經炎、神經痛、高血壓、支氣管哮喘等疾病。主要產品有蜂毒水針劑、蜂毒粉注射劑。

㈦ 雄蜂蛹

雄蜂幼蟲在封蓋巢房自吐絲結繭后到羽化出房前這一變態時期的蟲態，統稱為雄蜂蛹。雄蜂蛹是一項亟待開發并具有潛在效益的蜂產品。它營養價值極高，是餐桌上少有的美味珍品。

⒈雄蜂蛹的性質、成分及應用

⑴雄蜂蛹的性質

雄蜂蛹的軀體呈乳白色或淺黃色，翅足游離，復眼初呈白色逐漸轉變為淺藍色至深褐色，具有新鮮蛹的特殊腥味，無異味。

⑵雄蜂蛹的化學成分

雄蜂蛹的成分因日齡和飼料來源不同，存在一定差異。經分析測試，以22日齡含營養物質最豐富，其主要成分(％)為：

成 分	含 量	成 分	含 量	成 分	含 量
蛋白質	20.3	碳水化合物	19.5	微量元素	0.5
脂 肪	7.5	灰 分	9.5

蜂蛹中的維生素A、D含量比一般的食品高出很多，特別是維生素D的含量超過魚肝油的10倍。

⑶雄蜂蛹的應用

目前雄蜂蛹主要用于食品，也有試用于小兒缺鈣癥的防治，有非常明顯的療效。

⒉雄蜂蛹的加工制品

雄蜂蛹體內各種酶的活性很強，新鮮雄蜂蛹中的酪氨酸酶與空氣中的氧起化學反應后，很快使蛹體變黑，影響其商品的質量，因此采收后要注意保鮮并及時加工。

山西省農業科學院園藝研究所研究采用化學物質保鮮法獲得成功。采用這種方法可將雄蜂蛹(或幼蟲)保存7天不變質，使養蜂者能有充裕時間將產品送交收購單位。該法采用的保鮮劑為“S”因子6％、食鹽4％、檸檬酸0.1％、苯鉀酸鈉0.2％。現已開發出的系列產品有蜂蛹罐頭、蜂蛹口服液、蜂蛹干粉、鹽漬蜂蛹、雄蜂精口服液、凍干粉、膠囊和片劑等。

㈧ 蜜蜂幼蟲

卵孵化后至變態化蛹前的蟲態，稱為幼蟲。可供人們作為蜂產品利用的蜜蜂幼蟲，包括蜂王幼蟲、雄 蜂幼蟲和工蜂幼蟲。在中國現已開發的主要是蜂王幼蟲和雄蜂幼蟲。蜂王幼蟲作為生產蜂王漿時的一種副產品，早在1958年已被應用。

⒈蜜蜂幼蟲的性質、成分和應用

⑴蜜蜂幼蟲的性質

蜜蜂幼蟲呈乳白色或灰白色，蛆形，體表有環紋但無附肢，蟲體飽滿且富彈性，具有新鮮幼蟲的特殊腥味。

⑵蜜蜂幼蟲的化學成分

蜜蜂幼蟲軀體營養豐富，其所合成分因蜂種、型別、日齡和食物來源不同，而存在一定差異。新鮮的蜂王幼蟲所含成分和蜂王漿接近，平均含水量77％，蛋白質15.4％，脂肪3.17％，糖元0.41％，灰分3.02％。此外，還含有16種氨基酸，6種維生素及多種酶類和激素。

雄蜂幼蟲的營養價值高于牛奶和雞蛋。邵有全等(1986年)對10日齡雄蜂幼蟲(從卵算起)的主要成分進行了分析：蟲體的平均含水量73％， 干物質27％。干物質中粗蛋白占41％，粗脂肪26.05％，碳水化合物14.84％。此外，還含有17種氨基酸，9種礦物質，以及多種維生素、酶類和激素。

⑶蜜蜂幼蟲的應用

不同種類的蜜蜂幼蟲，具有不同的藥理作用，臨床證明，蜂王幼蟲能調節中樞神經系統，既能振奮精神，增加食欲，增加體力，又能益智安神，改善睡眠。現在中國已生產的蜂王胎片、蜂王幼蟲凍干粉、蜂王寶等蜂王幼蟲制品，對白血球減少癥、神經衰弱、風濕性關節炎、月經失調、營養性水腫、肝臟病及潰瘍病等都有較好療效。雄蜂幼蟲不僅可供食用，而且可用于治療神經官能癥和兒童智力發育障礙。此外，還可用它作為禽類的飼料添加劑和某些昆蟲的特種飼料。

⒉蜜蜂幼蟲的加工技術

蜂王胎片的加工工藝流程，包括蜂王幼蟲解凍：制漿、冷凍干燥、粉碎、添加輔料、攪拌、制片、裝瓶、封口、張貼標簽等，蜜蜂幼蟲凍干粉的制作工藝，大致是幼蟲原料的解凍、粉碎并勻漿、冷凍干燥、磨成細粉、裝罐密封。

蜜蜂幼蟲罐頭的加工，主要工藝流程為：原料精選、凈水漂洗、鹽水煮沸、脫水、添加調料、裝罐密封。

引自《中國蜂業》（農業出版社，1993）

1677