測定蜂蜜中的水分是重要指標(biāo)之一，也是蜂蜜成熟度的標(biāo)志。蜂蜜是由水分和干物質(zhì)量大部分組成的，水分與干物質(zhì)的和就蜂蜜的總量。因此，測定蜂蜜中水分的方法可分為兩類：一類是直接測定水分，一類是直接測定干物質(zhì)（間接測定水分）。測定蜂蜜中的水分，比較常用的方法主要以下幾種：（1）阿貝折光計法，在40度時取標(biāo)尺上的折光指數(shù)，再計算出水分結(jié)果；（2）也可用手持糖量儀測定法，測出蜂蜜的含糖百分比，然后由表查處水分的含量；（3）還可用波美計測定法，計算出蜂蜜的濃度后，由表查出水分的含量。