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如何鑒別蜂蜜是否發(fā)酵?

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    稀薄蜂蜜發(fā)酵是一種正常現(xiàn)象,鑒別蜂蜜是否發(fā)酵,在感官鑒定中主要靠眼看,來觀察有無發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡;還有用鼻嗅和口嘗,評(píng)判其有無發(fā)酵酸味。蜂蜜發(fā)酵初期,能聞到一股淡淡的酸味,蜜液表面有少量泡沫漂浮。蜜蜂發(fā)酵嚴(yán)重時(shí),產(chǎn)生的氣泡越來越多,會(huì)造成蜜液膨脹,汁液四溢現(xiàn)象,并有較強(qiáng)烈的酸味和酒味,蜜液濃度明顯下降,顯得越發(fā)稀薄。蜂蜜是否發(fā)酵,也可通過觀察其容器口予以判斷,需要注意的是,容器口不可擰緊蓋嚴(yán),否則會(huì)造成容器脹裂或變形。

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