一、蜂蜜富含活性酶

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(蜜種不同二者含量有差異)，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質及酶類等活性物質，其中最富營養價值的成分是活性酶，例如轉化酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、過氧化氫酶、還原酶等等，事實上蜂蜜的很多功效都來自于其富含的活性成分。

二、高溫會使酶失活

蜂蜜中最富營養價值的成分是活性酶，但活性酶對高溫的耐受性非常差，例如溫度超過60℃時少數活性酶會失去活性，溫度超過80℃時蜂蜜中大部分酶類會失去活性，而溫度達到100℃時蜂蜜中基本就沒有活性酶了，因此蜂蜜水不能用開水沖的根本原因是防止活性物質失活而降低營養價值。

三、建議用40℃水沖

沖蜂蜜水雖然對水溫沒有嚴格的要求，但為了確保蜂蜜的營養價值最好不要超過60℃(一般建議用40℃的水來沖泡)，簡而言之用60℃以下的水都可以，另外有時候可能會搭配其他材料一起沖泡，而這些材料又需要用開水沖，此時可先將搭配的材料沖泡好，等溫度降到60℃以下時再加蜂蜜。

四、搭配沖口感更佳

蜂蜜水在制作時只需將蜂蜜用溫開水沖勻即可，至于蜂蜜和水的比例可根據自己的口味調整，但每天蜂蜜總的食用量不要超標(正常人每天50克以內)，另外也可搭配檸檬、山楂、紅棗等做成各式各樣的蜂蜜水，例如紅棗蜂蜜水將紅棗切開后加開水沖泡，等水溫降到40℃時再加入蜂蜜即成。

總結：蜂蜜最富營養價值的成分是活性酶，若用開水沖泡會導致活性酶失去活性，進而會大大降低蜂蜜水的營養價值，因此沖蜂蜜水時水溫不宜超過60℃，更不能對蜂蜜進行高溫蒸煮或油炸！