日常生活中，人們誤認為蜂蜜同其它食品一樣越新鮮越好，都喜歡去購買剛從蜂巢中搖下來的蜂蜜，這種看法不完全正確。蜂蜜具有后熟性，被分離出巢后，在酶的繼續催化作用下，蔗糖仍然不斷的被分解，轉化成果糖和葡萄糖，剛從蜂巢中分離出來的蜂蜜，其蔗糖含量普遍較高，蜂蜜中的蔗糖在后熟階段中進一步轉化而達到規定標準。蜂蜜的后熟期大約需要30--40天，其中的各種成分和酶值才能達到基本穩定。由于蜂蜜本身具有很強的抗菌能力。所以，真正的成熟蜜沒有嚴格的保質期。

蜂蜜食用
吃蜂蜜