蜂蜜藥理
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蜂蜜的藥理： 抗菌作用蜂蜜是世界上惟一不會(huì)腐敗的食品，天然成熟蜂蜜在室溫下密封好放置數(shù)年，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)腐敗變質(zhì)。這一事實(shí)早就引起人們的注意，一些古老的民族，例如斯里蘭卡、希臘和羅馬人，都曾用蜂蜜淹漬肉類等食品，不但能防腐，而且能保持食品的美味。 邦特曾研究13種不同品種的蜂蜜對(duì)鏈球菌和金黃色葡萄球邦特曾研究菌的抑菌作用，在瓊脂培養(yǎng)基中含有蜂蜜25%時(shí)，這兩種球菌都完全被抑制，而且不同品種的蜂蜜其實(shí)驗(yàn)結(jié)果完全相同。蜂蜜對(duì)結(jié)核菌無(wú)抑制作用，但對(duì)霉菌抑制能力很強(qiáng)。國(guó)外還有人采用20種霉菌多種蜂蜜對(duì)10種霉菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明這沒有一種能夠在這些蜂蜜中生長(zhǎng)。 新鮮蜂蜜的抑菌率隨含水量的升高即蜂蜜濃度的降低而下降，經(jīng)貯存后只有含水17%的蜂蜜（高濃度成熟蜂蜜）抑菌率沒有變化，其他幾種含水量的蜂蜜抑菌率都比貯存前降低，含水量越高的蜂蜜抑菌率降低越明顯。 研究表明，蜂蜜的抗菌作用能維持很久也不消失，貯存1年的蜂蜜其抗菌力并不減弱。在無(wú)光條件下，當(dāng)溫度不超過(guò)25℃時(shí)，溫度的變化并不影響其抗菌力，而與蜂蜜的顏色和稠度亦無(wú)關(guān)系。但是，如溫度過(guò)高時(shí)，因蜂蜜產(chǎn)生了化學(xué)變化，其抗菌力明顯降低，如溫度為80℃時(shí)，保持0.5～1小時(shí)， 可使蜂蜜的抗菌力下降50%。實(shí)驗(yàn)證明，PH值對(duì)其抗菌力亦有很大影響，在酸性條件下，雖然加熱也不易使其抗菌力減弱，但在中性條件下，一經(jīng)加熱，其抗菌力就完全消失。 蜂蜜為何會(huì)有很強(qiáng)的抗菌作用？現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題已經(jīng)有了較深的認(rèn)識(shí)，歸納起來(lái)蜂蜜的抗菌機(jī)制有如下幾個(gè)方面： (一）蜂蜜的高滲透作用 蜂蜜蜂蜜的主要成分是糖類，占總重量的75%以上，因此蜂蜜實(shí)質(zhì)上是一種飽和甚至過(guò)飽和的糖溶液，水分含量通常占蜂蜜量17%～22% 。糖分子和水分子的相互作用，只留下極少量的的游離水可供微生物利用。而且如此高的糖濃度，使之具有很高的滲透特性（吸水性）。 因此，天然成熟蜂蜜中很少有細(xì)菌可利用的自由水，其中的水分多以結(jié)合水的形式存在。所以引起傷口感染的細(xì)菌，不但不能從蜂蜜中取得生活用水，反而會(huì)被高糖度的蜂蜜脫水，最終引起死亡。因此大部分種類的細(xì)菌在蜂蜜里會(huì)受到完全的抑制，這就是蜂蜜為何能治療感染的原因之一。 （二）蜂蜜的酸度 在天然蜂蜜是酸性的，其PH值在3.2～4.5之間，而大多數(shù)細(xì)菌所要求的最適PH為6.5~8.0。如引起傷口感染的金黃色葡萄球菌最適為PH7.0~7.5，釀膿鏈球菌的最適為PH6.5~7.0，綠膿桿菌的最適為PH7.5~8.0 。因此，蜂蜜的PH不適于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、草酸、琥珀酸、苯甲酸、醋酸、蟻酸、松香酸、羥基丁二酸以及葡萄糖分解產(chǎn)生的葡萄糖酸等。 （三）源于蜂蜜的抗菌因素 蜂蜜是蜜蜂將花蜜混合上唾液釀制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶有抗菌作用，主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶。 （四）源于蜜源植物的抗菌因素 蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此帶有某些植物殺菌物質(zhì)，主要有： 1、黃酮類化合物 2、揮發(fā)性物質(zhì) 3、其他抗菌成分
蜂蜜有抗菌防腐的功效
蜂膠具有抗菌作用
蜂蜜藥用
蜂蜜有抗菌防腐的功效
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