在6月1日北京市工商局下架的不合格食品名單中，我們又看到了果糖和葡萄糖含量僅有10%的不合格蜂蜜。給蜜蜂喂糖、用白糖加水和硫酸進行熬制、利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖來假冒蜂蜜；用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；將陳年大米磨碎、液化、糖化、脫色，制成無色透明、呈黏稠狀的“果糖”，賣給蜂蜜加工廠；在售價較高的蜜種中摻入油菜蜜等價格低廉的蜂蜜，把濃縮蜜當天然成熟蜜賣……看似香甜誘人的蜂蜜，正面臨尷尬的信任危機。

　　蜂蜜與蜂蜜制品

　　如同牛奶與乳酸菌飲料

　　在各大超市的“蜂蜜”指引分類貨架上，各式各樣的產自本地或外地的蜂蜜制品琳瑯滿目。除了品牌多不算，每個品牌下各種多功能蜜種也讓人眼花繚亂——老年蜂蜜、兒童蜂蜜、養顏蜜、蜂蜜膏、蜂蜜脂……不同功能的價格差異也很大。與一般蜂蜜配料成分里只有蜜種不同的是，這些老年蜂蜜、女人養顏蜜等“功能蜂蜜”的配料里有許多其他內容：“我之前買過老年蜂蜜送給父母，看配料里面加了雙歧因子，有的是添加了鈣質。”一位姓邱的女士說，她很想知道這些產品相對純蜂蜜來說是否真的對身體更有益？

　　“嚴格來說，這些都只是蜂蜜制品，不是蜂蜜。”中國養蜂學會理事長、亞洲蜂聯副主席張復興研究員說，蜂蜜是蜜蜂經過充分釀造后的天然產物，沒有添加任何成分，也沒有減少任何成分的才能稱作是蜂蜜。而這些蜂蜜制品與蜂蜜之間的關系，如同乳酸菌飲料與牛奶的關系一樣。

　　包裝迷惑

　　悄悄加入“膏”“乳”字樣

　　“消費者很多人會分不清蜂蜜膏和蜂蜜之間的區別，將蜂蜜膏、蜂蜜乳當做是蜂蜜買回去。一些消費者甚至誤認為蜂蜜膏比蜂蜜還要好。尤其是蜂蜜制品穿著‘蜂蜜’的馬甲放在蜂蜜區的貨架上，和蜂蜜擺在一起，很容易誤導消費者——蜂蜜制品的成本明顯低于蜂蜜，在價格上卻很容易造成劣幣驅逐良幣的現象。”一位北京的不愿透露姓名的業內專業人士說。

　　“蜂蜜制品其實就是假蜂蜜，它就是果葡糖漿。”這位業內人士炮轟蜂蜜制品。“因為有國標明文規定，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質。為了怕作假出事，廠家玩文字游戲，在蜂蜜兩字后加‘膏’、‘乳’等字，包裝上和蜂蜜一模一樣，實際上就是迷惑消費者的噱頭。甚至有些廠家故意縮小‘膏’、‘乳’兩字。”如果追查起來，就說自己是蜂蜜制品而躲過國標處罰；而消費者對這一套并不知情。

　　另一位不愿透露姓名的湖北的蜜業有限公司的董事長說，所謂的蜂蜜膏、蜂蜜乳、女人蜂蜜、中老年蜂蜜有的標明“蜂蜜含量大于90%，但實際上純蜂蜜含量10%都不到。”
成分造假

    以果葡糖漿取代真正果糖

　　所謂的果葡糖漿的果糖，與蜂蜜國標成分中和葡萄糖并列的蜂蜜主要有效成分之一的“果糖”完全是兩回事。前者是摻假用的大米糖漿、玉米糖漿，主要是果糖和葡萄糖，其成分和比例與蜂蜜類似，但是保健功效完全不一樣。

　　“蜂蜜含量大于90%是一個一戳就碎的騙局。如果真的拿去檢測，里面的蜂蜜可能10%都不到，而大米糖漿含量能達到90%。”北京的這位業內人士算了一筆賬：“所謂的果葡糖漿，是用大米、玉米等糧食生產出來的，其實就是糖稀，這種糖稀業內進價2塊錢一公斤，而國內最次的蜂蜜原料進價也要在10塊左右，好一些的蜂蜜原料進價將近20塊錢一公斤。”

　　蜂蜜制品不用遵循蜂蜜的國家標準，只是一種食品。“所謂的雙歧因子、維生素A、鈣質，都只是迷惑消費者的噱頭。這些蜂蜜膏的成分表里連蜂王漿都能寫進去，什么東西好就說含有。實際上蜂王漿是不能在那種條件下保鮮的。”

　　鏈接

　蜂蜜新國標

　　今年4月20日，衛生部在其官方網站上公布了最新發布的《蜂蜜》食品安全國家標準(GB14963—2011)。新標準限定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質，如淀粉類、糖類、代糖類物質以及防腐劑、澄清劑、增稠劑等，對故意在蜂蜜中添加葡萄糖漿、蔗糖等工業生產物質，卻仍標以“蜂蜜”或者“蜜”的產品，將視為假冒產品。且蜂蜜產品不能再亂起名，不能采用如“老年蜂蜜”、“兒童蜂蜜”等其他方式對蜂蜜產品命名，蜜中添加微量元素等營養物質，也不能再用“蜂蜜”或者“蜜”的產品名稱或者名稱主詞，否則將依照相關規定給予處罰。

　　蜂蜜今后只分為“一級品”和“二級品”，其中一級品水分在20%以下，二級品水分在24%以下，同時產品應明確抗生素殘留指標。

　　業內說法

　　需求和供給逆差造成蜂蜜造假

　　●龍學軍，中國食品土畜進出口商會特產部主任

　　上世紀60年代以后國際市場對中國蜂蜜的需求量激增。國內蜂蜜生產商基本上處于“追花奪蜜”狀態，正常的蜂蜜生產應該是3-4天搖一次蜜，而追求產量讓蜂農一天搖2、3次蜜，這不僅會讓蜜蜂過勞死，而且會降低蜂蜜品質。據我們估算，全國現在有700萬群蜂，年產蜂蜜量在30萬噸左右，如果去除蜂蜜水分防止蜂蜜發酵后這個量還會再減少。

　　中國每年出口蜂蜜10萬噸左右，創匯1億元。但剩下的20萬噸蜂蜜是如何在國內銷售的呢？據我們調查，2008年光江蘇省一個省的蜂蜜需求就是60萬噸。需求和供給的巨大逆差，造成了蜂蜜摻假。

    野蜂蜜的產量十分有限，遇到蜂農大規模售賣的野蜜時，需警惕是不是假蜜。

　　購買提醒

　　標榜“野蜜”有可能是假蜜

　　現在，很多害怕買到“假蜂蜜”的市民，有人會直接選擇到郊區的養蜂場等找蜂農打土蜂蜜，也叫野蜂蜜，有的也會通過網購野生蜂蜜。

　　網上銷售土蜂蜜的店主會用這樣的信息招徠消費者：“土蜂蜜是野生的土蜂采的，土蜂蜜的釀制周期長，比較難分花種，一般以野山花為主，土蜂蜜在口感和營養價值上更好。”但這樣的土蜂蜜就是最純正的蜂蜜了嗎？“其實單一花種的蜂蜜并不容易得到，一個花期到另一個花期間總還有其他花蜜可采。”張復興說。

　　小規模的放蜂，采集的蜂蜜是有限的，售賣的蜂蜜很可能是假蜂蜜，人們購買食用后，很可能對身體造成危害。“我們生產蜜的都很難找到真正的土蜂蜜，更別說消費者了。”一位生產廠商說。

　　教你選蜂蜜

　　狀態

　　如果蜂蜜像水一樣，可以證明其含水量較高，不是好蜂蜜。而好蜂蜜如果將蜂蜜瓶倒置的話，可以看到一個球樣氣泡會慢慢升上來。

　　味道

　　真正的蜂蜜有真正的醇香味，各種蜜種和其蜜源如單一荊條、棗花、蕎麥花的香味一樣，很難通過人工香料達成。像真正的蕎麥蜜有一股令人不悅的臭味，如果只是單純的香味，就不是純的蕎麥蜜。

　　結晶

　　由于蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，下層結晶的是葡萄糖，上層液體狀的主要是果糖。蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。

　　但結晶是一個長期的緩慢的物理過程。市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒細軟，手捻易粉碎。