什么樣的蜂蜜才是天然成熟蜂蜜？
    盛先生介紹，蜜蜂在采集花蜜時分泌轉化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被內勤蜂吮入蜜囊中，然后返回到口器中，反復多次后再將蜜汁移入巢房中。在反復的過程中，蜜蜂不斷加入轉化酶和淀粉酶，并加以混勻，使蔗糖、糊精和淀粉轉化為單糖并除去花蜜中多余水分，這樣才形成成熟蜂蜜。    這種經蜜蜂充分釀造，含水量在20%(41.2波美度)以下的蜂蜜才可以稱為天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜重量的65-85%，此外還含有蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、芳香物質的高級醇、生物活性物質等180多種物質，更由一些少量物質尚待人們去研究確認。天然成熟蜂蜜具有營養心肌、保護肝臟、潤腸胃、降血壓、防止血管硬化的效果，自身具有強大的殺菌力，耐儲藏。
什么是濃縮蜂蜜？
    盛先生說，目前市場上銷售的99%都是人工濃縮的蜂蜜。蜂蜜加工企業為降低成本，不愿收購生產成本高（成本是低度蜜的2-3倍）的成熟蜂蜜，蜂農為了提高收入，只好提高產量，將原來三至五天取一次蜂蜜，改為一天或兩天一搖蜜，這種被提前取出的是低濃度蜜。   濃縮蜂蜜原料主要來源于低濃度蜜，這種蜜還未經蜜蜂充分釀造，營養價值本身較低，再經過人工的過濾、澄清，可導致維生素減少33-50%，同時加熱滅菌去水分，又使維生素、酶和生理活性物質幾乎完全被破壞，蜂蜜抗菌能力下降。加工過程，還增加了蜂蜜二次污染的機會。另外，某些出口退回的蜂蜜，陳年發酵變質的蜂蜜，都可以重新加工利用。   這些蜂蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營養成分所剩無幾，且蜂蜜無法區分品種，大都只有一個味道，有的工廠就采取添加香精等添加劑做出桂花、荔枝等不同的花蜜。   盛先生告訴編者，濃縮蜜在我國是允許的，但卻不符合國際市場的需求。在國內，對濃縮蜜的用途沒有明顯界定，而在國外發達國家，濃縮蜂蜜是不允許食用的，進口中-國濃縮蜂蜜，只作為白糖的替代品用于食品工業用途，或用于制藥、化妝品等工業用途。國內消費者其實對蜂蜜行業的“潛-規-則”并不了解，相信他們更愿意接受天然成熟蜂蜜。

摘自：蜂友空間

相關信息
淺談天然蜂蜜/濃縮蜂蜜/白糖