因?yàn)?b>蜂蜜，是不經(jīng)過(guò)任何加工成熟度達(dá)到93%的原蜜，1、末經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用產(chǎn)生抗菌物質(zhì)——過(guò)氧化氫的結(jié)果，過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，這也是導(dǎo)致真正沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹原因之一。
　原蜂蜜中含大量活性物質(zhì)，蛋白質(zhì)有4~7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介分子和懸浮顆粒之間不能通過(guò)過(guò)濾方法去除的質(zhì)粒，它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響！并能促成蜂蜜泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
　所以，真正的沒(méi)有加工的蜂蜜，在夏天搖動(dòng)后都會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜，并且在蜂蜜表面形成一層白泡泡。

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