蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質。  人們常以開花期的某一主要蜜源植物給蜂蜜命名。我國主要蜂蜜品種有：油菜、刺槐、紫云英、棗花、椴樹、荊條、荔枝、龍眼、棉花、蕎麥、葵花、芝麻、百花等蜂蜜。   在自然界中，約有85%的植物是蟲媒授粉，而蜜蜂又是最佳的授粉能手。植物為了吸引昆蟲前來為其授粉，便在花的花蕊里分泌透明的小小水滴，甜甜的，這就是花蜜。蜜蜂在采集花蜜的過程中，自然就給植物授了粉。蜜蜂憑著像抽水機樣的長吻把花蜜吸入體內的蜜囊中，它像一個裝東西的袋子，蜜蜂采滿袋子后，飛回蜂箱，將蜜囊中的花蜜吐在巢房中，再由蜂箱里的內勤蜂進行細致釀造，便成為甘甜可口的蜂蜜。   蜂蜜的主要成分是，葡萄糖和果糖占60%~80%，水分占18%~26%，蔗糖不超過5%，此外，蜂蜜中還含有麥芽糖、蛋白質、維生素、礦物質、有機酸、酶類，天然色素、氨基酸、乙酰膽堿、芳香物質和花粉等營養成分。   明代醫學家李時珍在《本草綱目》中論述道：“蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”高度概括了蜂蜜的功能。由此可見，我國古代醫學家對蜂蜜的功能作用有了較全面的了解，也說明蜂蜜是人類傳統而古老的天然食品和醫療藥品。   蜂蜜具有結晶的特性，特別是在秋冬春季，溫度在13度或14度時，最容易結晶。澄清透明的蜂蜜，由朦朧而渾濁，逐漸凝結成固體，或形成大小不等的顆粒，這就是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜結晶是一種物理現象，結晶以后，雖然從液態變為固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化。