大家購買蜂蜜多數是去超市的，蜂蜜其實有生蜂與熟蜂蜜之分，二者的區別是什么，如何才能區分生蜂蜜與成熟蜂蜜呢，今天介紹幾個方法供大家參考。

什么是生蜂蜜，生蜂蜜怎么識別和特點

如圖：養蜂人用搖蜜機準備搖蜜圖片，像這樣沒有封蓋的蜂蜜巢脾是生蜂蜜

生蜜是相對于成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經過充分釀造的蜂蜜。由于釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂酶含量低、蜜較稀。

由于此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏，蜂農取蜜比較省事，這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購后進行濃縮分裝上市，其特點是久放不結晶，或者是只在底部有較少結晶析出。

那么什么叫熟蜂蜜？成熟蜂蜜的特點

熟蜂蜜(天然成熟蜂蜜)是指經過蜜蜂充分釀造后的蜂蜜。蜜蜂把蜜釀造好后會集中儲藏在蜂房中，并用蜂蠟封蓋，封蓋的蜂蜜脾上裝的才是成熟蜂蜜。此時取蜜必須用割蜜刀割除蜜蓋，非常費工費事。

如圖：成熟蜂蜜生產過程圖片，首先要隔開蜜蜂給成熟蜂蜜的封蓋蜂蠟，然后再搖蜜

成熟蜂蜜久放后一般都會結晶(蜂蜜整體的凝結)，無需經過任何加工,并可長期保存而不變質。越是濃度高的成熟蜂蜜，往往越容易結晶。

那養蜂人為什么不愿意生產成熟蜂蜜而生產生蜂蜜

實際上養蜂人生產生蜂蜜也是一種無奈，并不是說他們心地不善良，往往能養好蜜蜂的人都熱愛小生命，是心地很善良的一群人，不生產成熟蜂蜜主要是以下兩點：

1.最主要的原因是蜂農沒有很好的蜂蜜銷路，他們生產的蜂蜜大部分都是賣給蜂蜜收購商，收購商基本只收購低濃度生蜂蜜，濃度高低收購價格都差不多。蜂蜜收購商把生蜂蜜賣給加工廠，加工廠再高溫濃縮灌裝銷售。

2.蜂農取成熟蜜風險大不賺錢，生產成熟蜂蜜至少需要5-7天，產量往往只有生產生蜂蜜產量的1/3到1/5，遇到不好的天氣連下幾天雨，蜂蜜還會被蜜蜂吃掉消耗掉，可能蜂蜜沒收成。成熟蜂蜜銷售價格和生蜂蜜價格又差不多，因此大都不等到蜂蜜成熟就取出。可以肯定的講，現在市場上的蜂蜜絕大多數是低濃度生蜂蜜人工濃縮成的，就是說多數是生蜂蜜。