一、原蜜摻水

原蜜中摻水是蜂蜜造假最常見的方法之一，具體做法非常簡單粗暴，即在原蜜中摻水即成，至于摻多少水或摻什么水就看造假人良心了，有些黑心商人連純凈水都懶得用，基本上“就地取材”，附近有什么水就用什么水，這樣的蜂蜜吃了不出問題才怪呢，鑒別方法是滴在紙巾上，若有滲透現(xiàn)象則說明是摻水蜜。

二、白糖熬制

白糖制作的假蜂蜜在市場上是最為多見的，做法非常的簡單，首先將白糖和水放在鍋中燒開，接著加紅糖并攪拌均勻，等紅糖完全溶解后加入白礬，最終便能得到一種淡黃色濃稠性液體，外觀和真蜂蜜沒有太大的區(qū)別，若再適當(dāng)添加一些香精基本上就能以假亂真了，但仔細鑒別仍可以從不自然的氣味中發(fā)現(xiàn)端倪。

三、裂解白糖

白糖和硫酸熬制是制作假蜂蜜的常見方法，做法也非常簡單，首先將水燒開，然后將白糖放進鍋里，等白糖融化后邊加硫酸邊攪拌，硫酸能裂解白糖得到單糖且熬的時間越長顏色越深，最后作假人還會用香精來調(diào)節(jié)氣味，如此一來普通消費者根本無法鑒別出來，這種假蜂蜜先別說吃了，看著都會讓人毛骨悚然。

四、糖漿勾兌

糖漿和飴糖勾兌是制作假蜂蜜的常用手段，飴糖為黃褐色濃稠液體，加糖漿勾兌后和真蜂蜜的外觀差不多，但可從味道上發(fā)現(xiàn)端倪，因此有些作假人會再加一部分真蜂蜜進去，使這種假蜂蜜的氣味、味道都和真蜂蜜非常接近，普通消費者根本鑒別不出來，但可以用酒精鑒別，因為飴糖遇到酒精會出現(xiàn)白色絮狀物。

五、淀粉酶解

淀粉酶解制作假蜂蜜是一種高級作假方法，即是將淀粉酶解發(fā)酵生成果葡糖漿，果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成，顏色與天然蜂蜜幾乎一樣，若再添加香精后普通人根本無法區(qū)分，鑒別這種假蜂蜜最好的辦法是用碘液，學(xué)過化學(xué)的人都知道，淀粉遇碘會發(fā)生藍色反應(yīng)，而真蜂蜜中不存在淀粉，所以不會有反應(yīng)。

六、劣質(zhì)蜜勾兌

劣質(zhì)蜜勾兌成優(yōu)質(zhì)蜜是目前最流行的方法，很多劣質(zhì)蜜、低等蜜的價格非常低，而優(yōu)質(zhì)蜜的價格非常高，因此有些不良商家便用劣質(zhì)蜜添加色素或香精勾兌成優(yōu)質(zhì)蜜，或用多種劣質(zhì)蜜勾兌成土蜂蜜，甚至杜撰出一些根本不存在的蜂蜜，這些假蜂蜜的鑒別難度非常大，因為本身就是真蜂蜜，只是“以次充好”而已。

總結(jié)：蜂蜜市場混亂的主要原因就是假蜂蜜，這些假蜂蜜像一根根“攪屎棍”將蜂蜜市場攪得混亂不堪，從而使那些真蜂蜜銷售商家越來越難以生存，最終整個市場出現(xiàn)“劣幣淘汰良幣”的現(xiàn)象。