一、蜂蜜沒有嚴格的保質期

蜂蜜既可以說有保質期，也可以說沒有保質期，有保質期是因為市場上銷售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜，實際上這些蜂蜜的保質期很短，而且根據國家的相關法令也要求食品必須標注保質期，因此一般將保質期標注為2年，而沒有保質期是因為真正的成熟蜜只要保存得到完全可以保存很久，1913年在金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜至今一點也沒有變質。

二、蜂蜜不適宜微生物生存

蜂蜜保質期很長的原因主要有三點，其一是蜂蜜是糖的過飽和溶液，內部的滲透壓非常大，大多數微生物很難在這樣的環境中生存，其二是蜂蜜的酸性環境不適合微生物生存，其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物質可以抑制微生物的生長，當然前提必須是天然成熟的蜂蜜，值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不當而受到酵母菌的污染時很快會發酵變質。

三、蜂蜜保質期受質量影響

蜂蜜質量是影響蜂蜜保質期的主要因素，就像前面說的那樣要使蜂蜜能保存很長時間的前提條件必須是成熟蜜，但目前市場上銷售的蜂蜜多為濃縮蜜，那么何為濃縮蜜呢？簡單來說就是用未成熟的蜂蜜經過加工濃縮而得到的，為了利益有些蜜甚至只經過蜜蜂釀制一天便被蜂農搖出來了，事實上這樣的蜂蜜和真正的成熟蜜有著天差地別，因此保質期也非常短。

四、蜂蜜保質期受環境影響

保存方法是影響蜂蜜保質期的重要因素，事實上不管是什么食品只要保存得當都可以在一定程度上延長保質期，對蜂蜜而言首先不要用金屬器皿保存，因為蜂蜜呈酸性，長期用金屬容器儲存會導致蜂蜜變質，其次儲存環境要求通風避光、干燥清潔、溫度適宜，且要密封保存以減少與空氣的接觸，最后要做好防水措施，尤其是在取用時切勿將水分帶入蜂蜜中。

總結：蜂蜜雖然沒有明確的保質期，具體能保存多久要由蜂蜜質量和保存方法來決定，假如發現蜂蜜的味道變酸、質地異常變稀或發酵起泡時一定不要繼續食用，因為這樣的蜂蜜可能已經變質了。