一、來源不同

來源不同是真蜂蜜和假蜂蜜最本質的區別，其中真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并經過一定周期反復釀制成的，而假蜂蜜則一般都是用糖漿、麥芽糖或其他糖類人工制成的，在制作過程中為了提高與真蜂蜜的相似性往往還會添加增稠劑、色素、香精等化學成分。

二、外觀不同

真蜂蜜因蜜源不同在外觀上有很大的區別，總體來說質地粘稠且有光澤，顏色從水白色到深琥珀色都有，有蜜源植物自然的香味，而假蜂蜜一般色澤鮮艷且質地清澈透亮，但有的造假技術制的假蜂蜜看起來比真蜂蜜還真，因此單從外觀上很難區分真蜂蜜和假蜂蜜。

三、成分不同

真蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質及多種活性物質，不同蜜種間最主要的區別在于葡萄糖和果糖含量不同，而假蜂蜜的主要成分也是糖類(蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿等)，基本上沒有真蜂蜜所含有的其他成分。

四、產量不同

真蜂蜜的產量受制于蜜源、蜂種及氣候等，也就是說真蜂蜜的產量幾乎是不可控的，在氣候不好時常常會遇到“饑荒年”，而假蜂蜜是人工用工業設備制成的，原材料主要是白糖、麥芽糖、淀粉等，產量主要取決于市場銷量，簡單來說就是想生產多少就生產多少。

五、結晶不同

真蜂蜜是糖的過飽和溶液，因此在一定條件下都會結晶，結晶的難易度取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比，另外真蜂蜜結晶后用手輕輕一捻便能融化，而假蜂蜜一般不會結晶(注意區別結晶和凝固)，“結晶”后的假蜂蜜非常硬，用手捻感覺就想是在捻白糖一樣。

六、價格不同

真蜂蜜的價格相對比較高，原因是生產真蜂蜜的成本較高，一般蜂農也不會虧本出售真蜂蜜，而假蜂蜜的生產成本則非常低，幾元錢的成本即使賣十幾元也還有很大的利潤空間，因此假蜂蜜的銷售價格通常都會異常便宜，事實上假蜂蜜也是靠低價來誘導消費者的。

總結：蜂蜜從定義上來說必須具備兩個條件，其一必須是蜜蜂采自蜜源植物的，其二必須是完全由蜜蜂釀制的，兩個條件缺少任何一個都不是真蜂蜜，另外養蜂人給蜜蜂飼喂糖漿生產出來的也是假蜂蜜。