一、摻假方式

摻白糖是蜂蜜最普遍的作假方式，因摻假方法不同又可分為摻糖和喂糖兩種，其中摻糖是指往原蜜中摻入白糖熬制成的糖漿，而喂糖則是指給蜂群飼喂白糖來生產(chǎn)白糖蜜，尤其是第二種摻假方式普通消費者根本無法鑒別出來，原因是蜜蜂同樣會往白糖中添加轉(zhuǎn)化酶并封蓋存儲。

二、結(jié)晶論述

摻白糖的蜂蜜同樣可能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜結(jié)晶與否只取決于葡萄糖含量和結(jié)晶核，雖然摻入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比會變小，但仍然還含有一定量的葡萄糖和結(jié)晶核，因此只要條件滿足摻白糖的蜂蜜也完全能結(jié)晶，只是結(jié)晶后的狀態(tài)和正常蜂蜜有極為明顯的區(qū)別。

三、結(jié)晶狀態(tài)

摻白糖的蜂蜜雖然可能自然結(jié)晶，但結(jié)晶后的狀態(tài)與正常蜂蜜有明顯的區(qū)別，事實上正常蜂蜜結(jié)晶都是全面的且相對均勻的，而摻白糖的蜂蜜則可能出現(xiàn)局部結(jié)晶現(xiàn)象，有些摻白糖蜂蜜在低溫條件下甚至可能出現(xiàn)塊狀固體，另外摻白糖的蜂蜜結(jié)晶后顆粒感也比正常蜂蜜要明顯。

四、真假鑒別

1、結(jié)晶難易：摻白糖的蜂蜜中葡萄糖含量比正常蜂蜜要小，因此不易結(jié)晶且即便能結(jié)晶也非常緩慢，若發(fā)現(xiàn)易結(jié)晶蜜種反而不易結(jié)晶則肯定有問題。

2、結(jié)晶狀態(tài)：摻白糖的蜂蜜雖然可能出現(xiàn)結(jié)晶，但結(jié)晶狀態(tài)與正常蜂蜜有明顯的區(qū)別，例如摻白糖的蜂蜜可能有局部結(jié)晶現(xiàn)象甚至出現(xiàn)塊狀固體物。

3、結(jié)晶顆粒：摻白糖的蜂蜜結(jié)晶后可取少量顆粒放在手指上捻，若結(jié)晶顆粒較軟且易捻化則是真蜂蜜，若結(jié)晶顆粒不易捻化或有硌手感則是假蜂蜜。