一、結晶原理

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，簡單來說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖又有極易結晶的物理特性，因此當葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便將以晶體形式析出，例如低溫環境下所有自然成熟蜜都能結晶成或細膩或粗糙的固體狀。

二、結晶難易

蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的含量相對越高越容易結晶，反之葡萄糖的含量相對越低則越不容易結晶，但結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜一定條件下都能結晶，事實上完全不結晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜。

三、結晶狀態

龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但長期在低溫環境下龍眼蜜也能緩慢結晶，結晶后龍眼蜜呈琥珀色護或偏黃色的粗顆粒狀，事實上結晶也是鑒別龍眼蜜真假的重要方式，首先完全不結晶的龍眼蜜肯定是假的，其次結晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的。

四、結晶恢復

龍眼蜜結晶成固體后要恢復成液體實際上非常簡單，只需將龍眼蜜放在溫度稍高的地方便可自行恢復，若要更快速的恢復可將其隔水加熱到40～50℃，值得注意的是龍眼蜜結晶后在營養和口感上并沒有任何影響，因此完全沒有必要刻意將結晶龍眼蜜恢復成液體狀。

綜上所述，龍眼蜜是我國南方地區的特色蜂蜜，因葡萄糖含量相對較低而不易結晶，但并不是說龍眼蜜就完全不能結晶，事實上低溫環境下龍眼蜜也能緩慢結晶，結晶后呈琥珀色護或偏黃色的粗顆粒狀。