純天然蜂蜜都有哪些特征?

　　《蜂蜜》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物質(zhì)(包括食用物質(zhì))，不論是人為或者疏忽大意都不容許。純正的蜂蜜不需要任何加工，只要過(guò)濾出在采收過(guò)程中遺留的肉眼可見(jiàn)的雜物(死蜂、蠟屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必須了解以下幾點(diǎn)常識(shí)。

　　純天然蜂蜜也是有濃度差別的

　　天然蜂蜜的濃度是在常溫20℃測(cè)定的，天然蜂蜜稠度隨溫度的增高而變稀，隨溫度的下降而變稠。因此，我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn):同樣一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。

　　蜂蜜的稠和稀只能說(shuō)明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判斷蜂蜜的好和壞。蜂蜜中的水分是植物開(kāi)花時(shí)分泌的，蜜蜂采集后通過(guò)其自身的釀制來(lái)降低蜂蜜中所含的水分

　　天然蜂蜜的濃度一般是35-43度，一般濃度越高，常溫密封庫(kù)存的時(shí)間越長(zhǎng)。濃度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，食用天然蜂蜜的濃度一般在40度以上較好。

　　純天然蜂蜜有抗菌消炎效果

　　未經(jīng)加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗?jié)兊乃幚碜饔茫遥烊环涿鄣臐舛仍礁撸咕仔Ч矫黠@，主要原因有：

　　①蜂蜜是酸性的,而在酸性環(huán)境下，許多動(dòng)物致病菌受到抑制，因?yàn)樗鼈兺ǔＴ趬A性環(huán)境下生長(zhǎng)。

　　②蜂蜜中含有過(guò)氧化氫酶和葡萄糖酸酶，在其作用下產(chǎn)生的過(guò)氧化氫分解的活性氧是殺死微生物的主要成分。

　　③蜂蜜的高滲透性可使微生物脫水，因此大部分種類的細(xì)菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

　　④蜂蜜的粘稠性使空氣里的氧不能進(jìn)入，使需氧菌受到抑制。

　　⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。

　　⑥蜂蜜里含有微量的類黃酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的揮發(fā)性成分。

　　因此，一般的細(xì)菌在天然成熟蜂蜜中是無(wú)法生長(zhǎng)的，因此，真正的天然成熟蜂蜜長(zhǎng)期存放也不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

　　純天然蜂蜜會(huì)結(jié)晶

　　蜂蜜結(jié)晶是因?yàn)槠渲械钠咸烟菑姆涿壑形龀觯纬山Y(jié)晶核，并逐漸壯大、形成結(jié)晶粒，許多結(jié)晶粒便構(gòu)成了我們?nèi)庋鬯?jiàn)的結(jié)晶。一般來(lái)說(shuō)，真正的蜂蜜都會(huì)有結(jié)晶現(xiàn)象，只是有些蜂蜜容易結(jié)晶，而有些蜂蜜不易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶與溫度有直接關(guān)系，溫度在13-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。

　　有的消費(fèi)者不知道蜂蜜結(jié)晶是怎么回事，如果蜂蜜出現(xiàn)凝固、分層現(xiàn)象，他們就會(huì)以為是蜂蜜摻了白糖導(dǎo)致的。其實(shí)，蜂蜜結(jié)晶是由于蜂蜜是一種葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)溫度降低時(shí)，葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐漸聚結(jié)擴(kuò)散，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀。