蜂蜜剛從蜂巢取出來的時候一般為濃稠的液體狀，但是放置一段時間后，有的蜂蜜會出現白色的沉淀或者變成半固態以及固態狀，這種現象其實就是我們常說的蜂蜜結晶的情況。那么槐花蜜會不會結晶呢?它在多少度下會出現結晶的情況呢?

　　蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易結晶的特性，蜂蜜結晶其實就是蜂蜜中葡萄糖析出的一個正常的物理現象。當條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷運動并析出，然后彼此連接起來，形成結晶體。

　　蜂蜜結晶的難易程度取決于蜂蜜中葡萄糖的含量，含量越多的越容易結晶，反之含量越少的越不容易結晶。從外還與存放的環境、溫度都有一定的關系，所以不同的蜜種結晶的情況也是有一定的差別的。結晶是蜂蜜的特性，槐花蜜也不例外，但是槐花蜜含有的果糖的含量比較多，果糖和葡萄糖的比例約為0.67:1左右，因此槐花蜜是不容易結晶的一個蜜種。不容易結晶并不是不會結晶，把其放在13-14攝氏度下或者冰箱冷藏室貯存的時候，是會促進葡萄糖小結晶核的運動的，因此也是有可能出現結晶的情況的。

　　有的人會把蜂蜜結晶與否作為判斷蜂蜜真假的標準，這其實是不準確的。結晶是一種正常的物理現象，用來判斷蜂蜜真假著實片面，如果擔心購買了劣質摻假蜜，田野牧蜂建議大家可以選擇經過專業理化指標檢測的優質成熟蜜，蜂蜜的質量有保證。