蜂蜜是一種對人體有多種好處的食品，受到很多消費(fèi)者的追捧，不過在購買蜂蜜和保存蜂蜜的時候，往往也會遇到很多不理解的問題，蜂蜜凝固是怎么回事?蜂蜜含糖量高的容易凝固嗎?

　　蜂蜜凝固是一種比較常見的現(xiàn)象，也就是蜂蜜結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖的結(jié)晶，因為葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以蜂蜜就會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。受到各種因素的影響，蜂蜜中很多小的葡萄糖結(jié)晶體在條件適宜就會逐漸增多、長大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，容器底部的蜂蜜會率先結(jié)晶，并逐漸向上發(fā)展，最后整個容器里的蜂蜜就會結(jié)晶呈一體，使蜂蜜呈現(xiàn)凝固的狀態(tài)。

　　蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，而蜂蜜結(jié)晶與含水量多少有關(guān)，含糖量與含水量又是相對的關(guān)系，不過在同樣的條件下，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結(jié)晶，果糖則正相反。當(dāng)然蜂蜜結(jié)晶也會受到很多其他因素的影響，比如貯存溫度、結(jié)晶核多少以及蜜源種類等。一般蜂蜜貯存在13~14度的環(huán)境下比較容易出現(xiàn)結(jié)晶，而紫椴白蜜就是非常容易結(jié)晶的蜜種，通常呈乳白色結(jié)晶狀。

　　不過大家也不需要擔(dān)心，田野牧蜂告訴大家一個小知識，蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，也就是說蜂蜜的質(zhì)量，蜂蜜中的營養(yǎng)成分均沒有任何變化，蜂蜜結(jié)晶后還是可以安心食用。