市場上的蜂蜜種類眾多，很多人都喜歡喝蜂蜜水，蜂蜜是一種營養食品，適宜絕大多數人食用，可以滋養身體，經常食用蜂蜜的消費者一定知道有些蜂蜜會結晶，那不成熟的蜂蜜會結晶嗎?

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成的甜物質，不成熟的蜂蜜就是沒有經過充分釀造，提前被取出蜂巢的蜂蜜，這樣的蜂蜜通常含水量比較高，在21%以上，營養價值比較低，被稱為水蜜，水蜜不容易結晶。

　　蜂蜜結晶是常見現象，由于蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以蜂蜜就會出現結晶的現象。蜂蜜中的葡萄糖小結晶核，在條件適宜的時候，小結晶核便逐漸增多、長大，成為結晶體母，并彼此連接起來，逐漸形成結晶。很多人以為不成熟的蜂蜜不會結晶，其實不然，蜂蜜結晶取決于蜂蜜結晶核多少、保存溫度、含水量多少以及蜜源種類等因素。

　　雖然不成熟的蜂蜜含水量比較高，但是當溫度、結晶核、蜜源等其他條件適宜的時候，也有可能出現結晶的情況。結晶是蜂蜜的一種正常物理現象，就像水變成冰，蜂蜜中的營養成分沒有發生任何變化，所以田野牧蜂提醒大家，在都是優質成熟蜜的前提下，蜂蜜結晶和液態只是存在的狀態不同，質量上不存在差別，沒有哪個更好的說法，可以根據自己的喜好選擇食用。