蜂蜜知識，為何分層結晶蜂蜜表面會出現小孔?結晶蜂蜜還能吃嗎?

　　很多朋友在吃蜂蜜的時候都會發現一個現象，有的蜂蜜結晶以后上下是一樣的顏色，但是有的蜂蜜在結晶以后卻分為上下兩層，一般上層看起來要清淡一點，下層看起來要濃稠一點，甚至有的蜂蜜出現三層的分層現象，很多朋友由于對蜂蜜不了解，認為這些蜂蜜都是劣質蜂蜜，甚至作為中蜂蜜和意蜂蜜的區別，對于分層的蜂蜜來說，我們往往會發現蜂蜜的表面有一些小孔，那么這些小孔究竟是如何產生的?分層結晶的蜂蜜與質量關系有多大呢?今天小編就來給大家揭開真相。

　　蜂蜜分層結晶的情況

　　根據小編的觀察，蜂蜜分層結晶主要與兩個因素有關，一是蜂蜜的成熟度，二是蜂蜜的結晶速度。

　　1.蜂蜜的成熟度

　　一些朋友用蜂蜜的分層來作為蜂蜜質量好壞的標準，從這個角度來說，其實是有一定道理的，根據小編的觀察，一般成熟蜜結晶的時候不容易出現分層現象，但是水蜜結晶的時候容易出現分層現象，所以以蜂蜜分層來作為蜂蜜質量好壞的標準，從一定程度上來說是有道理的，但是并不是說只要是成熟的蜂蜜就不會出現分層結晶的現象。

　　2.蜂蜜結晶的速度

　　小編小編在家里面放了幾瓶充分成熟的中蜂蜜，時間大概兩年左右，蜜源是羊角蓮花蜜，對于羊角蓮蜂蜜相信很多朋友都知道，意蜂采集羊角蓮蜂蜜并沒有中蜂那么積極，所以比較純的羊角蓮蜂蜜，一般都是中蜂蜜，按理說如果中蜂蜜不會出現分層現象，那么我們放中蜂蜜的時候就不存在所謂的分層結晶現象了。

　　羊角蓮蜂蜜屬于很少結晶的蜂蜜，但是根據小編的觀察，如果在低溫條件下，半年時間的確看不出結晶體或者分層現象，但是如果我們放置的時間超過一年，還是會出現底部少量結晶，出現分層現象，當然比不是嚴重結晶的那種蜂蜜。從這個角度來說，小編認為蜂蜜的分層結晶不光與蜂蜜的成熟度有關，還與蜂蜜的結晶速度有關，也就是說，結晶速度越快，成熟度越高，蜂蜜分蜂現象越是不明顯，蜂蜜結晶速度越慢，結晶越慢，那么蜂蜜結晶后的分成層現象就越是明顯，所以單以蜂蜜的分層結晶來判斷蜂蜜的好壞，小編認為是不科學的。

　　蜂蜜分層結晶對蜂蜜的影響

　　既然蜂蜜分層結晶是無法判斷蜂蜜質量好壞的，那么蜂蜜分層結晶對蜂蜜質量影響有多大呢?其實這點很多朋友都有注意到，尤其是分為兩層結晶的蜂蜜，往往上層會出現泡沫，或者結晶的表面出現一些小孔。對于結晶的蜂蜜來說，一般結晶部分的蜂蜜含水量會高于沒有結晶的部分，所以對于含水量高的蜂蜜來說，我們都知道是非常容易變質的，比如我們常說的水蜜，變質的原因主要就是含水量過高，從這點來說，蜂蜜分層結晶其實是容易影響蜂蜜的質量的。

　　那么為什么有的蜂蜜結晶的時候蜂蜜表面會出現一些小孔呢?根據小編的觀察，如果蜂蜜結晶的過程中，表面上出現了小孔，一般這種蜂蜜都是伴隨著發酵的，尤其是結晶部分在蜂蜜表面的，基本上都會出現這樣的小孔。造成這種現象的原因主要是蜂蜜中產生了氣體，也就是蜂蜜在結晶的過程中伴隨著發酵，發酵的蜂蜜中產生的氣體從底部把上層的結晶蜂蜜向上頂，當上層結晶蜂蜜出現稀薄的地方的時候，氣體就從結晶蜂蜜的稀薄位置穿出，穿出的位置就出現了我們看到的小孔。

　　三層結晶是如何產生的?

　　除了上面的兩層結晶之外，還有一種情況是蜂蜜的上下結晶，中間不結晶，或者上下不結晶，中間結晶，根據小編的觀察，這種蜂蜜主要因為長期在低溫下保存出現。相對來說蜂蜜的分層結晶并不是什么好事，根據小編的觀察，如果是完全成熟的蜂蜜，就算出現分層結晶也不會出現異味，味道也不會變化，但是如果是蜂蜜劣質造成的分層結晶，則容易發酵，出現酸味或者酒精味。總體來說，結晶的蜂蜜看起來并不美觀，而且也容易發酵，在實際生產中我們應該注意避免。