很多消費者會問：蜂蜜到底是會結晶的好還是不會結晶的蜂蜜好？
其實純正的蜂蜜到了冬天或溫度低于12度就會自動結晶，好的蜂蜜結晶起來看上去像凍豬油一樣。蜂蜜之所以會結晶是因為天然的蜂蜜含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質，這些物質在低溫下會自動凝結，導致蜂蜜結晶。
那么為什么有的蜜不會結晶呢？不結晶的蜜好不好呢？
不會結晶的蜜一般是由于以下幾個原因造成：
1、一些企業廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養物質結晶全都提取出來，高價賣給制藥廠，剩下的蜜不結晶但好看，這種蜜沒有任何營養價值。
2、為了蜂蜜的顏色好看，特意高溫加工，破壞了原有的高營養物質，導致蜂蜜不會結晶，我們一般稱這種蜜為“熟蜜”。《本草綱目》記載：“生蜂蜜性涼則補，熟蜂蜜性溫則中”，所以熟蜂蜜沒有任何營養價值和藥用價值。
3、在蜂蜜中加入麥芽糖、白糖等進行調制，一般濃度較高，顏色像植物油一樣好看，不會結晶，我們一般稱這種蜜為“配置蜜”。