蜂蜜被稱作老人和兒童的牛奶，營養價值極高；但結晶蜂蜜常常會被人誤解，為此淺談蜂蜜的結晶。
1.蜂蜜低溫或久置就會出現結晶沉淀現象，此為物理變化，不影響質量和食用。一般消費者。都稱結晶蜂蜜是沉淀。南方出現結晶狀況較少，一般在13-15度以下時出現，北方一般在當年10月-次年2月份，油菜花蜜特殊夏季也會出現結晶。
2.雖然結晶蜂蜜在感官，口感上與液態時蜂蜜有差別，但放入溫水中溶化后，口感是一樣的。
3.冬季盡量放在溫暖的環境里，建議采用玻璃、陶瓷型大口器皿密封保存。一旦結晶，可用調羹挖食。
4.若出現結晶沉淀現象，可用隔水加熱的方式，【可用夾層鍋或放入籠屜上蒸化開】融化以便于食用。
5.所有的天然蜂蜜都會出現結晶現象，有時為部分結晶沉淀，有時為全部結晶沉淀；棗花蜜、槐花蜜、百花蜜也不例外；棗花蜜結晶粒較粗，似豬油狀，槐花蜜結晶顆粒較細膩，似白色奶油狀；某些科學資料說，純棗花蜜、純槐花蜜不易結晶，但不代表不結晶，結晶是天然蜂蜜的自然屬性。實踐是理論的唯一依據和來源。
   有些著名品牌生產廠家的蜂蜜常年不結晶，那是因為經過了特殊工藝處理的原因；有一些就是生產的假蜜；還有一些所謂的蜂蜜膏、蜂蜜乳、王漿蜜乳等都不是純蜂蜜。純鮮蜂蜜營養價值最高。
6.一旦出現結晶，蜂蜜在常溫下不會融化，就是夏季也不會完全融化；結晶蜂蜜需要經過40度以上溫度才能完全融化。這就是有些人不理解結晶蜂蜜在夏季仍不能融化的原因。因此，常常將結晶蜂蜜當做假蜂蜜而丟棄，把某些不結晶的假蜜當做真蜂蜜。
7.通常純天然蜂蜜在久置或者低溫下都會出現結晶【沉淀】現象，如何簡單判斷結晶蜜的真假呢？將結晶沉淀物取出一點放置于大拇指與食指間捻搓，真蜂蜜結晶粒容易捻化，捻化后似油脂狀，相對比較細膩；【假蜂蜜顆粒物一般比較硬，很難捻化。還有一種，某些人賣的自稱是森林野山蜂蜜的，能夠治療咳嗽的，結晶物質堅硬，需要用鐵錘砸開或摔開來賣的，一般都是假蜂蜜；騙人的。目前科學資料上，還沒有一種這樣的蜂蜜】
8.懷疑結晶顆粒粗的蜂蜜攙有白糖，這是對結晶蜂蜜的誤解。在山東，棗花蜜結晶的顆粒較粗些；槐花蜜的結晶顆粒較細膩些；但都是真蜂蜜。
總之，蜂蜜的結晶是一種正常的物理變化，并不是質量問題和變質。