蜂蜜有沒有保質期,超市的蜂蜜為什么有保質期？蜂蜜的抗菌作用既強又廣，幾乎對所有的菌類都有抑制或毀滅作用。到目前為止，僅知在蜂蜜能較長期存在的只有耐高滲酵母菌和細菌芽孢。而且在高濃度的蜂蜜中連這些菌也處于受抑制的狀態。如果蜂蜜波美度40度以下，含水量超過 23% 時，在適當的溫度條件下，酵母菌會導致蜂蜜發酵，將蜂蜜中的成分轉化為乙醇，甘油，水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。發生變質。
所以蜂蜜不會變質存在于較理想狀態下，如蜂蜜的本身質量、波美度。以及保存條件理想都符合等。所以更準確的說，應該是---波美度足夠高的成熟蜜，在理想的保存條件下（如陰涼，干燥），可以長期保存而不會嚴重變質 。
而網上一直流傳的關于金字塔中幾千年前的蜂蜜未變質等等信息要區別看待，不可一棍子打死，要理性化對待。
蜂蜜還有蜂膠，尤其是蜂膠，可以說，條件符合的情況下，都是不易變質的物質
但國家相關規定，食品保質期不得標示超過2年，所以你看幾乎所有的蜂蜜標示的保質期都不會超過24個月，這是法律法規約束，不能隨便填寫。
國內蜂產品市場混亂不堪，所以建議不具備相關鑒別能力的消費者購買蜂產品一定要到正規的品牌專賣店去購買，超市或者藥店這些地方，最好別去。
蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。并用低溫儲藏，減少變色變味。
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。
蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同儲存。
蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好...
小竅門:用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生姜兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。
科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的。
總之，不管什么蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些
夏天放在冰柜里是 個不錯的選擇！！！！