成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天去蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應有的營養價值。
成熟蜜是既未加入任何人為物質，也未從中提走任何物質，經蜜蜂充分釀造的健康的天然產品。未加入任何人為物質,即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質,不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養物質;未從中提走任何物質,即不是未成熟蜜經加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;充分釀造,即花蜜采回后經蜜蜂反復釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜.這種蜂蜜在分離時， 成熟蜂蜜要求蜜脾完全封蓋蜂蜜.從科學的角度講,在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高,保質期最長,只需經過過濾, 濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保質期一般（至少）為兩年,少于兩年（24個月）的為未成熟蜜（濃縮蜜）。
（1）國內蜂蜜人為摻假的情況嚴重；
根據統計數據表明，中國市場真假蜂蜜各半，假蜂蜜每年約有10萬噸，真蜂蜜約10萬噸，真蜂蜜中絕大部分是非成熟蜜。我國蜂蜜人為摻假情況比較嚴重，主要的摻假手段有摻入庶糖、果葡糖漿、飴糖等等，摻假的方法也是多種多樣，有的不法蜂農晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經過蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當蜂蜜賣給消費者；還有一些不法蜂農或蜂蜜廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當蜂蜜賣，欺騙消費者。這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來判斷是有困難的，需要經過復雜的儀器檢測才能判定。目前中國市場上這種摻假蜂蜜橫行以及低價的非成熟蜜使得老百姓根本無法享受到大自然賦予人們的這種滋補與健康的食品。在歐美日韓等發達國家這種人為摻假蜂蜜極為少見，而我們國家在這方面還有很多工作要做，這是我們與發達國家蜂產品行業一大差距。
（2）歐美日韓等發達國家主要生產成熟蜜，而我們國家主要生產非成熟蜜；
非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜僅自身釀造了1-2天，蜂農就把其取出來，這個時候的蜂蜜還很稀，此時蜜蜂認為它還沒有釀造成熟，還不是真正的蜂蜜，就被蜂農取出來，這樣的非成熟蜜容易發酵變質，中國的蜂蜜加工廠就采用機器濃縮的辦法將其脫水，使之成為感觀濃稠的“蜂蜜”。成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜經過5-7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時的蜂蜜濃稠、醇香，營養豐富（蜜蜂認為已經成熟，準備儲存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的優質蜂蜜。歐美日韓等發達國家主要生產成熟蜜，而我們國家主要生產非成熟蜜。
我們國家的非成熟蜜也可以稱為“天然蜂蜜”，是因為我國的蜂蜜定義與歐洲蜂蜜的定義不同造成的。我國的蜂蜜定義中要求：只要是經過蜜蜂的“充分釀造”就可稱為天然蜂蜜。這個模糊的介定使得我們國家只經過蜜蜂釀造了1-2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對蜂蜜的定義則完全不同，其對天然蜂蜜的定義是：不可以向其中添加任何物質也不允許從其中移去任何物質（包括水份），否則就不能稱為天然蜂蜜。歐洲國家蜂蜜的定義包含了兩層含義：
1、所謂不能添加任何物質就杜絕了人為摻假；
2、所謂不能移去任何物質就杜絕了人工機器濃縮。所以在歐洲國家經過機器濃縮的非成熟蜜是不能被稱為天然蜂蜜的。
非成熟蜜與成熟蜜在口感與營養等各個方面都是存在較大差異的，國內養蜂業只求數量不求質量，以生產非成熟蜜為主，這是我們與歐洲發達國家存在的第二大差距。
（3）我國對單一花種蜂蜜的純度要求不明確，市場上以次充好的情況較嚴重
所謂單一花種蜂蜜，例如洋槐蜜，即是蜜蜂采集洋槐花蜜經過其充分釀造，才能被稱為洋槐蜜。如果其中混入了大量的菜花蜜，就不能被稱為洋槐蜜，應該稱為多花種蜂蜜。歐美日韓等發達國家對單一花種蜂蜜的純度有著較高的要求。而中國的標準對單一花種的要求比較低，使得中國市場上多種混合蜜被稱為洋槐蜜。經過調查，中國市場上的洋槐蜜大部分都混合了低價的蜂蜜，如菜花蜜。這種以次充好的行為損害了消費者的權益。這也是我國單一花種蜂蜜與發達國家的一大差距。
（4）我國蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴重
首先，我想向大家解釋一下蜂蜜中為什么會存在有害抗生素殘留，在蜂蜜生產的過程中，由于有些蜂農養蜂技術不高、環境污染等原因有時會出現蜜蜂群生病的情況，蜂農這時就會給蜜蜂用藥來解除它的疾病，蜜蜂生病首先應查出病根，將生病蜂群隔離，然后選用無毒害的中草藥、蜂膠或國家獸藥典、獸藥規范允許使用的藥物為其治療，并且在治療過程中，生病蜂群是不應用于生產蜂蜜的。而我國有些蜂農不顧國家的禁止，采用違禁藥物治療蜜蜂的疾病，例如氯霉素這種已被證明是對人體有害的抗生素（氯霉素可以導致骨髓造血功能障礙，嚴重的話可以導致白血病），由于氯霉素價格低廉、效果好，所以這些蜂農就違規使用它，并且不采取將生病的蜜蜂隔離的措施，生病蜂群一樣用于生產蜂蜜，這樣一來生產出來的蜂蜜就會存在有害抗生素氯霉素殘留。
在歐美日韓等發達國家是絕對不允許含有氯霉素殘留的蜂蜜在市場流通的，而中國市場上還大量存在著這種含有害抗生素殘留的蜂蜜。關于有害抗生素殘留的問題也是我國養蜂與蜂產品行業需要面對與解決的一個重大問題。只有生產出無抗蜂蜜才能讓這種大自然賦予人類滋補與健康的食品更好的造福人類。