有機蜂蜜是天然成熟蜜。在自然的狀態下成熟的蜂蜜
低濃度的未成熟蜜，人工濃縮蜜和加入各種添加劑的蜂蜜（如摻入金屬鹽類物質的補鋅蜂蜜、富鈣蜂蜜、補鐵蜂蜜、老人蜂蜜[1]、兒童蜂蜜等）以及所謂的“強化蜂蜜”等，均不屬于有機蜂蜜。至于加入化學增稠劑的蜂蜜，摻入蔗糖、飴糖、用硫酸制作的人工轉化糖等，只能稱摻假蜂蜜或假蜂蜜。
有機蜂蜜既是天然成熟蜜，又優于天然成熟蜜。兩者之間最重要的差別在于：前者在生產和加工過程中，絕對禁止使用化學藥物、化肥、人工合成的化學添加劑等。其次，不得采集、生產轉基因蜜源植物的蜂蜜。同時，在加工過程中，不得使用輻射技術等。而后者則允許有限制的使用上述物質和技術。由此可知，有機蜂蜜是源于自然，高品質的環保型食品
有機蜂蜜是指來源于有機農業生產體系(包括蜜源和蜂群)，采用相應的生產加工技術(包括取蜜和蜂蜜的初加工)，并通過獨立的有機食品認證機構認證的蜂蜜。有機蜂蜜與其他優質蜂蜜的最顯著差別是，前者在其生產和加工過程中絕對禁止使用化學藥品、化肥、激素等人工合成物質及基因和輻射技術，后者則允許有限制地使用這些物質和技術。因此，有機蜂蜜的生產需要建立全新的封閉生產體系，采用相應的替代技術。有機蜂蜜是一類真正源于自然、高品質的環保型安全食品。
蜂蜜有機認證將取消
近期，新版《有機產品》國家標準和《有機產品認證目錄》開始實行。記者了解到，在新標準中，蜂產品、枸杞、鹽、水、化妝品等均不在目錄范圍內。這也意味著，國家對這些產品不再實施認證。
據了解，今后市場上銷售的有機產品都必須在最小包裝上加蓋唯一的防偽“身份證”——防偽追溯標識。通過防偽追溯標識可以查詢到有機農產品的生產單位、生產時間等各種信息。
“新規實施以后，相關部門將根據生產企業的生產量，控制發放認證標識的數量。”據石獅市質量技術監督協會相關負責人介紹，比如，某家企業每年生產有機米1000斤，按照10斤包裝計算，將限量發放100個標簽。同時，舊的產品包裝也必須在今年7月份之前使用完畢。
據介紹，按照新規定，有機農產品生產企業要向認證機構申請銷售證，轉交給銷售單位，每種產品銷售數量都要有記錄，消費者在購買時有權向銷售的超市、專賣店索要銷售證查看真假。