蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效是有目共睹的，因此人們都喜愛(ài)吃蜂蜜，但是如何辨別蜂蜜的真?zhèn)文兀磕壳笆忻嫔戏涿墼旒俚氖侄斡泻芏啵俜涿墼谑袌?chǎng)上的大量銷(xiāo)售，我們要怎樣才能買(mǎi)到真正的蜂蜜呢？這可難倒了好多人，現(xiàn)在就由專(zhuān)家來(lái)為你揭開(kāi)如何辨別真假蜂蜜的方法。
中國(guó)養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)會(huì)員陳曉東從事蜜蜂養(yǎng)殖及產(chǎn)品研究33年了，他告訴我們，辨別蜂蜜真?zhèn)螒?yīng)從下面幾方面入手。
1、首先是看顏色。通過(guò)眼睛來(lái)觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來(lái)判斷蜂蜜的真假。天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。
2、觀察蜂蜜的黏度。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長(zhǎng)的絲，斷絲后會(huì)收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒(méi)有彈性，不會(huì)收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過(guò)強(qiáng)，筷子挑起時(shí)會(huì)一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。
3、從結(jié)晶狀判斷。真蜂蜜的結(jié)晶狀相對(duì)均勻，用手捻的話(huà)是綿軟的。而摻假蜜或假蜜，則是不結(jié)晶或結(jié)晶松散黏度小。例如用白糖摻的假蜂蜜，雖然也有結(jié)晶狀，但大多是局部的，而且里面的結(jié)晶會(huì)有細(xì)沙狀，有沙粒感，不是綿軟的。陳曉東如是說(shuō)道。
4、聞蜂蜜味道。通過(guò)鼻聞蜂蜜的花香氣味，來(lái)進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。真正的蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無(wú)其它任何異味。假的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲(chǔ)存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。
5、口嘗蜂蜜。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤(rùn)或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口，吃的時(shí)候除了甜味外還有天然植物花的香味。譬如棗花蜜，吃和聞時(shí)就會(huì)有棗樹(shù)開(kāi)花時(shí)的那種花香。假的蜂蜜則是假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。
6、此外，陳曉東還說(shuō)，蜂蜜的含水量應(yīng)低于20%，由蜜蜂釀造的天然成熟蜜才有保健作用，低于此濃度的為非成熟蜜。