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影響蜂蜜結(jié)晶的因素

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如圖:蜂蜜結(jié)晶圖片,結(jié)晶的蜂蜜圖片,白色的晶體是蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài),白色結(jié)晶蜂蜜圖片。蜂蜜結(jié)晶后以白色居多,但是不一定都是白色,白色結(jié)晶蜂蜜也稱雪蜜,蜂蜜結(jié)晶不代表就是假蜂蜜,絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結(jié)晶,可以放心吃。

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如圖:蜂蜜結(jié)晶的過程圖片,天氣逐漸變冷當外界溫度在13-14度左右的時候,蜂蜜從液態(tài)一步步結(jié)晶的過程圖片,圖片中的結(jié)晶蜂蜜是東北椴樹蜜,椴樹蜜由琥珀色的液態(tài)慢慢變成白色結(jié)晶晶體,結(jié)晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結(jié)晶有的很細膩有的有輕微顆粒感

  影響蜂蜜結(jié)晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1——20攝氏度,濕度改變時最容易結(jié)晶;溫度高時則不易結(jié)晶,溫度降到一定程度因分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,則結(jié)晶速度又減慢.

2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區(qū)的不同,結(jié)晶的快慢,狀態(tài)(整瓶,半瓶結(jié)晶;結(jié)晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結(jié)晶體粘稠質(zhì)地較硬.

3.容器:當容器內(nèi)有前次蜂蜜殘留時,蜂蜜中的結(jié)晶分子易促進結(jié)晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩(wěn)定不易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象.
  從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存,有的蜂蜜就會逐漸混濁,而后凝結(jié)成白色的晶體,這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象,一般情況下不影響其內(nèi)在質(zhì)量。解釋蜂蜜的這種結(jié)晶現(xiàn)象,就必須了解影響結(jié)晶的有關(guān)因素及其原理過程。
影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多,結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關(guān)系。通常條件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,結(jié)晶核的數(shù)量也越多,結(jié)晶的速度就越快。
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