一、成熟度

蜜蜂從采集花蜜到釀制成熟大致需要7天的時間，事實上只要是蜜蜂采集花蜜釀制而成的成熟蜜基本都可算作為好蜂蜜，但目前市場上很多蜂蜜都是用“水蜜”濃縮而成的，這些“水蜜”都是未成熟蜜，有的甚至只經蜜蜂釀制1～2天便被取了出來，然后通過濃縮機加工成濃縮蜜并銷售到市場上，這種蜜從某種意義上來說都不能稱之為蜂蜜。

二、蜜源

蜜源是影響蜂蜜質量的另外一個主要因素，蜂蜜從蜜源的多寡可分為單花蜜和百花蜜，單花蜜根據蜜源的種類又可分為棗花蜜、椴樹蜜、槐花蜜等，其中百花蜜(一般多為中蜂釀制而成的，因此又常稱之為中蜂蜜、土蜂蜜等)優(yōu)于大多數單花蜜，而單花蜜又以槐花蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、枇杷蜜、野桂花蜜、荊條蜜等相對更為優(yōu)質。

三、顏色

蜜蜂的顏色是蜂蜜質量好壞的重要評判依據，事實上不同蜜種在顏色上可能存在著很大的差異，但一般而言顏色淺淡的蜜種在味道和氣味方面都較好，例如質量相對較好的槐花蜜呈水白偏黃色，而質量相對較差的桉樹蜜多呈琥珀色或深琥珀色，值得注意的是顏色不能用來評判土蜂蜜的質量，原因是土蜂蜜沒有固定的顏色且一般相對較深。

四、含水量

蜜蜂的濃度在很大程度上也決定了蜂蜜的質量，簡而言之在確保真蜜的前提下濃度越高的蜂蜜其質量也越好，事實上真正的天然成熟蜜是濃度極高的粘稠液體，而那些像水一樣的蜂蜜大多是未成熟蜜(含水量相當高)，但注意濃度并不是評定蜂蜜真假的因素，原因是在作假技術高度發(fā)達的今天完全可以用糖漿制成“拉絲”效果極好的假蜜。

五、結晶

結晶是蜂蜜固有的特性(蜂蜜中葡萄糖析出的現象)，也就是說任何天然成熟蜜在一定條件下都會結晶，結晶難易度取決于蜂蜜中葡萄糖的含量，葡萄糖含量越高的越容易結晶，反之葡萄糖含量越低的則越不容易結晶，注意只是不容易結晶而不是完全不結晶，因此結晶雖然不能作為蜂蜜質量的判斷依據，但完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

總結：蜜源在很大程度上決定了蜂蜜的顏色、結晶等，而蜂蜜的成熟度又決定了蜂蜜的濃度，因此蜂蜜的優(yōu)劣實際上可從蜜源和成熟度來判斷，但注意這些依據都需要建立在是真蜂蜜的前提上。